Lorsque l’on fait des pancakes, le plus dur, c’est de leur donner une belle forme. Avouons le, la plupart du temps, ils ont plus une tronche d’éléphant-man que de pancake. Et bien ce temps est révolu! Voici l’astuce la plus simple qui vous facilitera la vie a coup sûr et vous permettra d’avoir de beaux pancakes comme celui la :
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Sur tous les blogs donnant une recette de macarons, l’auteur y va de ses recommandations sur cette fameuse recette. Je vais ajouter ma pierre a l’ouvrage et compulser tous les conseils qui m’ont été utiles ici même.
La poudre d’amande d’abord, dans l’idéal, cette poudre doit être la plus fine et la plus sèche possible. Malheureusement, la poudre que l’on trouve en grande surface n’a que rarement ces qualités (de plus, vous n’aurez pas toujours la même qualité de poudre d’un paquet a l’autre de la même marque). Tout d’abord, il convient de torréfier votre poudre d’amande au four 10 min à 150° pour en exhaler tous les arômes. Le coté négatif de cette opération est que la poudre va huiler si elle est chauffée trop longtemps, attention, donc. Pour la question de la finesse, vous pouvez mixer et/ou tamiser votre poudre. Certain vous dirons qu’une seule des deux opérations est nécessaire, à vous de voir suivant la qualité de votre poudre, si l’opération de tamisage suffit, parfait! Sinon, pensez que le mixage lui aussi chauffe la poudre, et a donc tendance à la faire huiler. Gardez aussi en tête que le Thermomix ne sais pas gérer les trop petites quantités, donc si vous devez mixer, préférer mixer la totalité de la poudre 8s – 10s / vit9.
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Pour réaliser le beurre praliné, j’ai d’abord du réaliser ma pâte de praliné, encore une fois, j’ai pris la recette sur le blog C’est Ma Fournée, quand je qualifie ce blog de bible je ne rigole pas! La recette originale est donc ici. Ayant déjà réalisé la pâte de pistache, et obtenu une pâte dure plutôt qu’autre chose (cela dit, ça ne change en rien au goût, et c’est limite plus facile a conserver, j’ai congelé des boules de 40g que je ressors au besoin) et au bout d’un très long moment, je m’attendais a galérer avec cette recette ci aussi.
Il n’en n’a rien été! J’ai découvert que le Thermomix ne sait bêtement pas gérer les petites quantité! Dans la recette de la pâte de pistache, on travaille 125g de pistaches, contre 400g de noisettes / amandes ici, et c’est cela qui fait toute la difference!
En cherchant à faire de bons macarons pistache, je me suis encore une fois inspiré d’une recette du blog C’est Ma Fournée, ce sont les macarons pistache framboise de Christophe Felder (une tuerie au passage).
En réalisant la ganache de cette recette, je me suis étonné de sa simplicité, je suis tombé par terre en la goûtant, et la texture m’a rappelé un autre gâteau que j’affectionne particulièrement, Le Paris-Brest. Je me suis donc bêtement dit qu’en modifiant tout les mots ‘Pistache‘ de la recette en ‘Praliné‘, je pouvais obtenir quelque chose d’assez proche de ce que je trouve en boulangerie, je n’étais pas loin de la vérité il m’a fallu 2 essais pour obtenir ce que je voulais.
Pour mon premier essai, j’ai gardé les mêmes quantités que la recette d’origine, mais le résultat obtenu était bien trop sucré, et pas assez coloré, j’ai donc un peu diminué le sucre glace, et augmenté la pâte de praliné, le résultat: un bonheur!
J’avais toujours eu l’impression que sous ses airs simplistes, l’éclair au chocolat était tout de même assez compliqué a faire. Aimant les défis, je me suis donc lancé. Pour faire la pâte a choux, rien de plus simple, la recette donnée dnas le bouquin 1000 & 1 pâtes est parfaite.
Pour rappel :
