{"id":1019,"date":"2013-11-04T10:43:18","date_gmt":"2013-11-04T08:43:18","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=1019"},"modified":"2026-03-25T09:30:40","modified_gmt":"2026-03-25T08:30:40","slug":"macarons-pommes-pecan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=1019","title":{"rendered":"Macarons Pommes Pecan"},"content":{"rendered":"

A mes d\u00e9buts dans la confection des macarons, j’avais lu une recette de macarons noisettes indiquant que l’on pouvait remplacer la poudre d’amande par de la noisette, j’ai r\u00e9fl\u00e9chis 5 secondes et me suis dit que, si on peut le faire avec ce fruit sec ci, on doit pouvoir tenter avec n’importe quel fruit sec.<\/p>\n

De cette r\u00e9flexion, j’ai d’abord tent\u00e9 la poudre de pistache dans le macarons pistache framboise<\/a>, c’est tout simplement divin, alors je n’ai pas voulu m\u2019arr\u00eater sur un si bonne lanc\u00e9e.<\/p>\n

Pour le deuxi\u00e8me essai, comme annonc\u00e9 dans une\u00a0recette r\u00e9cente<\/a>, je suis donc parti sur la noix de p\u00e9can.<\/p>\n

<\/p>\n

Commen\u00e7ons par les coques. Comme pour les macarons pistache, je remplace la moiti\u00e9 de la poudre d’amande par de la poudre de p\u00e9can. Il vous faut :<\/p>\n

100g de Noix de p\u00e9can<\/p>\n

je donne cette quantit\u00e9 parce qu’il y a toujours un peu de rebut lors de l\u2019op\u00e9ration mixage\/tamisage, et qu’il nous faut obtenir au minimum 75g de poudre une fois tamis\u00e9e.<\/p>\n

En premier, torr\u00e9fiez vos noix \u00e0 150\u00b0 chaleur tournante<\/strong> pour entre 20 et 30 minutes<\/strong>.<\/p>\n

\"P1040246\"<\/a><\/p>\n

Laissez ensuite reposer les noix, pour qu’elles ne soient pas trop chaude lors du mixage, en effet, les noix de p\u00e9can sont tr\u00e8s<\/strong> huileuse, et en obtenir un poudre ne s\u2019av\u00e8re pas si simple. Lors de ma premi\u00e8re tentative, j’ai mix\u00e9 10 sec vitesse 9<\/strong>, et c\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 trop. J’ai obtenue une p\u00e2te qui commen\u00e7ait d\u00e9j\u00e0 a huiler un peu, heureusement, j’ai pu m’en servir tout de m\u00eame pour la confection des coques.<\/p>\n

Je vais en refaire dans quelques temps, et je pense plut\u00f4t donner un ou deux coup de turbo<\/strong> pour obtenir ma poudre, je rectifierais la recette une fois que j’aurais test\u00e9.<\/p>\n

Bien, une fois que l’on a obtenu de la poudre, la passez au tamis pour ne recueillir que la plus fine des poudres. Vous pouvez conserver les morceaux non mix\u00e9s pour la d\u00e9co, je le fais toujours.<\/p>\n

Maintenant, vous pouvez commencer la confection des coques, c’est encore et toujours la m\u00eame recette<\/a>, la variation ici \u00e9tant de remplacer la moiti\u00e9 de la poudre d’amande par de la poudre de p\u00e9can.<\/p>\n

\"P1040265\"<\/a><\/p>\n

\"P1040271\"<\/a><\/p>\n

Passons maintenant \u00e0 la garniture. Il vous faut :<\/p>\n\n

J’ai enfin pris le temps de poster la recette de base de la cr\u00e8me au beurre<\/a>, je ne vais donc pas la redonner, ajoutez juste les 40g de p\u00e2te de p\u00e9can pendant le cr\u00e9mage du beurre.<\/p>\n

Il faut ensuite s’occuper des pommes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n

Pelez la pomme et retirez les p\u00e9pins<\/p>\n

\"P1040263\"<\/a><\/p>\n

Coupez la en petits morceaux (suffisamment petits pour qu’il tiennent dans le macaron), et faites revenir quelques minutes \u00e0 la po\u00eale avec le beurre.<\/p>\n

\"P1040266\"<\/a><\/p>\n

Quand les pommes commencent a dorer, ajouter le sucre et remuer pour bien le m\u00e9langer au jus de la pomme.<\/p>\n

\"P1040267\"<\/a> \"P1040268\"<\/a><\/p>\n

Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange caram\u00e9lise et que les pommes soient bien impr\u00e9gn\u00e9es.<\/p>\n

r\u00e9servez.<\/p>\n

\"P1040269\"<\/a><\/p>\n

Attention, le caramel a une forte tendance a reprendre hors du feu, aussi, essayez au possible de s\u00e9parer les morceaux de pommes le plus rapidement possible lorsque vous les r\u00e9servez, sinon vous vous retrouverez avec un bloc de pommes caram\u00e9lis\u00e9es assez dur a utiliser.<\/p>\n

Le montage, pour finir, comme d’habitude, coque, puis garniture, le fruit et une petite pointe de garniture pour coller la coque.<\/p>\n

\"P1040272\"<\/a><\/p>\n

\"P1040275\"<\/a><\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A mes d\u00e9buts dans la confection des macarons, j’avais lu une recette de macarons noisettes indiquant que l’on pouvait remplacer la poudre d’amande par de la noisette, j’ai r\u00e9fl\u00e9chis 5 secondes et me suis dit que, si on peut le faire avec ce fruit sec ci, on doit pouvoir tenter avec n’importe quel fruit sec. … <\/p>\n

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