{"id":1214,"date":"2014-05-19T11:21:59","date_gmt":"2014-05-19T10:21:59","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=1214"},"modified":"2026-03-24T13:36:28","modified_gmt":"2026-03-24T12:36:28","slug":"tarte-citron-meringuee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=1214","title":{"rendered":"Tarte Citron Meringu\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Voici une recette que j’ai test\u00e9 il y a d\u00e9j\u00e0 pas mal de temps, et que je n’ai jamais pris le temps d\u2019\u00e9crire. Cette tarte citron meringu\u00e9e est un mix de plusieurs recettes, d’o\u00f9 je ne’ai conserv\u00e9 que ce qui m\u2019int\u00e9ressait.<\/p>\n

Le fond de tarte est la p\u00e2te sucr\u00e9e de Michalak<\/a>, que j’ai pris sur c’est ma fourn\u00e9e<\/a>, comme \u00e0\u00a0mon habitude. Le Lemon Curd est le m\u00eame que celui que j’utilise dans mes macarons Citron\/Gingembre<\/a>, et la meringue Italienne, quand \u00e0\u00a0elle, n’est pas cette fois r\u00e9alis\u00e9e au Thermomix, mais tout simplement au batteur.<\/p>\n

<\/p>\n

Voici donc les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

Petit rappel avant de d\u00e9marrer, pensez \u00e0\u00a0sortir vos blancs d’oeufs en tout d\u00e9but de recette, pour qu’il soient bien \u00e0\u00a0temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Commencez par r\u00e9aliser le fond de tarte. Pesez ensembles les diff\u00e9rentes poudre (Farine, Ma\u00efzena, Sucre Glace, Poudre d’Amande et Sel), et m\u00e9langez les \u00e0 la cuill\u00e8re magique.<\/p>\n

\"0001<\/a><\/p>\n

Pesez le beurre, d\u00e9coupez le grossi\u00e8rement en petits cubes.<\/p>\n

\"0002<\/a><\/p>\n

Ajoutez aux poudres, et sablez grossi\u00e8rement.<\/p>\n

\"0003<\/a><\/p>\n

Ajoutez l’oeuf et continuez \u00e0 m\u00e9langer la p\u00e2te \u00e0\u00a0la main, sans trop la travailler, le m\u00e9lange doit juste \u00eatre homog\u00e8ne.<\/p>\n

\"0004<\/a> \"0005<\/a><\/p>\n

Lorsque cette consistance est obtenue, \u00e9talez la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9, (entre 3 et 5 mm<\/strong> d’\u00e9paisseur)et r\u00e9servez au frais.<\/p>\n

\"0006<\/a><\/p>\n

Pendant que la p\u00e2te durci au frigo, d\u00e9marrez\u00a0le Lemon Curd.<\/p>\n

Commencez par zester les 2 citrons.<\/p>\n

\"0012<\/a><\/p>\n

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, et m\u00e9langer bien \u00e0 la cuill\u00e8re magique pour que le sucre s’impr\u00e8gne compl\u00e8tement.<\/p>\n

\"0014<\/a> \"0015<\/a><\/p>\n

Ajoutez ensuite l’oeuf.<\/p>\n

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Et blanchir au fouet.<\/p>\n

\"0017<\/a><\/p>\n

Ajoutez la ma\u00efzena.<\/p>\n

\"0018<\/a><\/p>\n

M\u00e9langez de nouveau, et pour finir, ajouter le jus.<\/p>\n

\"P1040721\"<\/a> \"P1040723\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez maintenant votre four \u00e0\u00a0170\u00b0 Chaleur Tournante<\/strong>.<\/p>\n

Portez sur feu doux ce m\u00e9lange \u00e0\u00a0\u00e9bullition, en remuant tout le temps au fouet ou \u00e0 la cuill\u00e8re magique et conservez l’\u00e9bullition (toujours en remuant) pendant quelques minutes pour obtenir la consistance voulue. (Le m\u00e9lange doit \u00e9paissir et avoir un aspect semblable a celui d’une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, en l\u00e9g\u00e8rement plus liquide.)<\/p>\n

Arriv\u00e9 \u00e0 la bonne consistance, r\u00e9servez l’appareil dans un cul de poule, et ajouter tout de suite le beurre en morceaux.<\/p>\n

\"P1040724\"\"P1040780\"<\/a><\/p>\n

Fouettez vivement pour bien homog\u00e9n\u00e9iser le m\u00e9lange.<\/p>\n

\"P1040783\"<\/a><\/p>\n

Puis filmez et r\u00e9servez au frais.<\/p>\n

Sortez a pr\u00e9sent la p\u00e2te du frigo, munissez vous d’un cercle de 22 cm<\/strong> et coupez la p\u00e2te \u00e0 l’aide du cercle (comme un gros emporte pi\u00e8ce quoi.)<\/p>\n

\"0007<\/a><\/p>\n

r\u00e9cup\u00e9rez le reste de p\u00e2te, et \u00e9talez le sur la longueur.<\/p>\n

\"0008<\/a> \"0009<\/a><\/p>\n

Coupez dans la p\u00e2te restante des bandes de 2 cm<\/strong> de large, et garnissez le tour du cercle.<\/p>\n

\"0010<\/a><\/p>\n

(ici la photo est celle de ma premi\u00e8re r\u00e9alisation, qui, j’avoue, n’avait pas vraiment une bonne t\u00eate. )<\/p>\n

Couvrez d’une feuille de papier sulfuris\u00e9, et lestez la p\u00e2te avec des lentilles ou des flageolets.<\/p>\n

Enfournez pour 20 Minutes<\/strong>. Une fois cette premi\u00e8re phase de cuisson pass\u00e9e, retirez les poids, piquez le fond de tarte et placer le four en chaleur statique<\/strong>, m\u00eame temp\u00e9rature (170\u00b0<\/strong>) Prolongez la cuisson pour encore 20 Minutes<\/strong>.<\/p>\n

A la sortie du four, posez le fond de tarte sur une grille pour qu’il refroidisse.<\/p>\n

\"0011<\/a><\/p>\n

Voici le premier fond de tarte que j’ai r\u00e9alis\u00e9, sans mettre de poids.<\/p>\n

\"P1040951\"<\/a><\/p>\n

Et voici le bon r\u00e9sultat; il a une bien meilleure t\u00eate!<\/p>\n

Une fois que le fond est froid, garnissez le lemon curd dans une poche munie d’une douille lisse entre 8 et 10 mm, et dressez la tarte (g\u00e9n\u00e9ralement, en commen\u00e7ant par le milieu).<\/p>\n

\"P1040953\"<\/a><\/p>\n

r\u00e9servez au frais le temps de r\u00e9aliser la meringue.<\/p>\n

Pesez tous les ingr\u00e9dients avant de d\u00e9marrer, vous devez d\u00e9j\u00e0 avoir pes\u00e9 vos blancs, comme indiqu\u00e9 en d\u00e9but de recette, il reste donc a peser le sucre extra fin, qui servira \u00e0\u00a0serrer les blancs, ainsi que le sucre semoule et l’eau, qui serviront \u00e0\u00a0r\u00e9aliser le sirop.<\/p>\n

Commencez \u00e0\u00a0chauffer le sirop, puis battez les blancs. ajoutez le sucre extra fin d\u00e8s que de fines bulles apparaissent dans les blancs, continuez\u00a0\u00e0\u00a0battre.<\/p>\n

Lorsque le sirop a atteint 120\u00b0<\/strong>, versez le en mince filet sur le cot\u00e9 des blancs, sans arr\u00eater de battre, et une fois tout le sirop vers\u00e9, continuez \u00e0\u00a0battre pendant encore quelques minutes.<\/p>\n

\"P1040955\"<\/a><\/p>\n

Garnissez directement la meringue dans une poche a douille. vous pouvez utiliser une douille lisse ou encore une cannel\u00e9e, suivant le rendu que vous souhaitez. J’ai choisi une douille cannel\u00e9e, et voici le resultat :<\/p>\n

\"P1040958\"<\/a><\/p>\n

Donnez ou coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer, et c’est pr\u00eat!<\/p>\n

\"P1040960\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voici une recette que j’ai test\u00e9 il y a d\u00e9j\u00e0 pas mal de temps, et que je n’ai jamais pris le temps d\u2019\u00e9crire. Cette tarte citron meringu\u00e9e est un mix de plusieurs recettes, d’o\u00f9 je ne’ai conserv\u00e9 que ce qui m\u2019int\u00e9ressait. Le fond de tarte est la p\u00e2te sucr\u00e9e de Michalak, que j’ai pris sur … <\/p>\n

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