![\"P1040999\"](\"http:\/\/cuisine.thebault.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/P1040999.jpg\")
<\/a><\/p>\nJ’ai utilis\u00e9 le m\u00eame fond de tarte que celui de la tarte au citron<\/a>, retrouvez le d\u00e9roulement de cette partie la bas.<\/p>\n R\u00e9alisons maintenant la cr\u00e8me Diplomate. Il s’agit donc d’un montage cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \/ cr\u00e8me chantilly. Commencez par la p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n Mettez tout d’abord \u00e0\u00a0tremper dans de l’eau froide\u00a0les feuilles de g\u00e9latine.<\/p>\n Mettez tous les ingr\u00e9dients (lait, gousse de vanille gratt\u00e9e,jaunes d’oeufs, sucre, Ma\u00efzena et farine) dans le bol du Thermomix et r\u00e9glez 6 min 30 sec 90\u00b0 vit 4<\/strong>.<\/p>\n A la fin de ce cycle, r\u00e9glez pour 5 sec vit 8<\/strong>, puis d\u00e9barrassez la cr\u00e8me dans un grand plat pour commencer \u00e0\u00a0la faire refroidir.<\/p>\n \u00c9gouttez les feuilles de g\u00e9latine en les pressant \u00e0 la main.<\/p>\n Et incorporez \u00e0 la p\u00e2tissi\u00e8re en fouettant pour bien m\u00e9langer.<\/p>\n R\u00e9servez.<\/p>\n Passez maintenant \u00e0 la chantilly.<\/p>\n Pesez d’abord le sucre glace et la f\u00e8ve de tonka.<\/p>\n Sortez ensuite le cul de poule du cong\u00e9lateur, et pesez votre cr\u00e8me liquide.<\/p>\n Fouettez la cr\u00e8me au batteur\u00a0\u00e9lectrique.<\/p>\n Lorsque la cr\u00e8me commence a monter, verser deux\u00a0tiers<\/strong> du sucre glace, sans arr\u00eater de fouetter.<\/p>\n Enfin, lorsque la cr\u00e8me est presque finie de monter, verser le reste de sucre glace, ainsi que la f\u00e8ve de tonka.<\/p>\n Arr\u00eatez de fouetter quand la chantilly a la consistance voulue.<\/p>\n Incorporez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re froide (important, elle doit \u00eatre bien froide!) \u00e0 la chantilly<\/p>\n en m\u00e9langeant \u00e0 la maryse, d\u00e9licatement, sans faire retomber la chantilly.<\/p>\n Garnissez ensuite la tarte de cr\u00e8me diplomate.<\/p>\n Recouvrez de fruits rouges.<\/p>\n Attention, si vos fruits \u00e9taient congel\u00e9s, veillez bien \u00e0\u00a0les mettre \u00e0\u00a0d\u00e9congeler la veille de la pr\u00e9paration de cette recette. Placez les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une d\u00e9cong\u00e9lation lente, puis, au d\u00e9but de la recette, placez les sur un tamis pour les \u00e9goutter le plus possible.<\/p>\n Pr\u00e9parons ensuite la meringue italienne.<\/p>\n D\u00e9marrez le sirop en m\u00eame temps que le montage des blancs, serrez avec le sucre extra fin d\u00e8s que les blancs commencent \u00e0 mousser.<\/p>\n Lorsque le sirop est \u00e0\u00a0120\u00b0<\/strong>, versez le en mince filet sur le bord du cul de poule (dans les blancs d’oeufs quand m\u00eame) sans jamais arr\u00eater de battre, et continuer encore quelques minutes le temps de faire redescendre la temp\u00e9rature de la meringue.<\/p>\n Garnissez ensuite cette meringue dans une poche munie d’une douille cannel\u00e9e, et dressez.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n