{"id":1220,"date":"2014-02-18T14:10:08","date_gmt":"2014-02-18T13:10:08","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=1220"},"modified":"2026-03-24T13:55:02","modified_gmt":"2026-03-24T12:55:02","slug":"buche-choco-noisettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=1220","title":{"rendered":"B\u00fbche Choco-Noisettes"},"content":{"rendered":"

Voici la suite des b\u00fbches de No\u00ebl pour cette ann\u00e9e, avec cette fois ci une b\u00fbche chocolat noisette inspir\u00e9e encore une fois d’une recette du blog c’est ma fourn\u00e9e<\/a>, avec cette fois la\u00a0B\u00fbche pralin\u00e9e aux \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es de Michalak<\/a>. Comme la premi\u00e8re \u00e9tait \u00e0 mon m\u00e9lange favoris, le fabuleux pistache\/framboise<\/a>, j’ai choisi de d\u00e9cliner celle ci en chocolat.<\/p>\n

J’ai donc gard\u00e9 le biscuit \u00e0 l’identique, ainsi que le principe de parsemer la b\u00fbche de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es (que j’ai gard\u00e9es enti\u00e8res pour ma part), mais j’ai choisi de la garnir d’une mousseline chocolat pralin\u00e9.<\/p>\n

<\/p>\n

Tout d’abord, les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

Commencez par torr\u00e9fier les noisettes au four \u00e0 150\u00b0<\/strong> pendant 20 min<\/strong>. Laissez refroidir.<\/p>\n

\"P1050112\"<\/a><\/p>\n

Passez les ensuite sur un tamis pour retirer le plus de peau possible.<\/p>\n

\"P1050182\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9parez maintenant votre sirop.<\/p>\n

\"P1050181\"<\/a><\/p>\n

et pesez le beurre.<\/p>\n

\"P1050183\"<\/a><\/p>\n

Montez votre sirop \u00e0 115\u00b0<\/strong>, puis versez les noisette et le beurre dans la casserole. Brassez le tout avec une spatule en bois, le m\u00e9lange va sabler, puis caram\u00e9liser. continuer de brasser jusqu\u2019\u00e0 ce que les noisettes soient bien recouverte d’un beau caramel de couleur ambr\u00e9e. R\u00e9servez en veillant a bien s\u00e9parer les noisettes lors de la phase de refroidissement ou elles agglom\u00e9rerons.<\/p>\n

\"P1050184\"<\/a> \"P1050185\"<\/a><\/p>\n

Passons \u00e0 pr\u00e9sent au biscuit.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0\u00a0180\u00b0 chaleur tournante<\/strong>.<\/p>\n

Dans un r\u00e9cipient pr\u00e9vu pour le bain marie, cassez vos \u0153ufs, et pesez le sucre.<\/p>\n

\"P1050164\"<\/a> \"P1050166\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9parez aussi le m\u00e9lange farine \/ levure.<\/p>\n

\"P1050162\"<\/a><\/p>\n

Fouettez le m\u00e9lange \u0153uf\/sucre et faites le chauffer au bain marie \u00e0 60\u00b0<\/p>\n

\"P1050172\"<\/a><\/p>\n

Lorsque cette temp\u00e9rature est atteinte, hors du feu, fouettez jusqu\u2019\u00e0 redescendre \u00e0 35\u00b0 (attention, c’est du sport)<\/p>\n

\"P1050174\"<\/a><\/p>\n

Ajouter ensuite le m\u00e9lange de farine<\/p>\n

\"P1050176\"<\/a><\/p>\n

Puis, dans une casserole, faites chauffer ensemble l’huile et le miel jusqu’\u00e0 40 \u00b0<\/p>\n

\"P1050169\"<\/a> \"P1050171\"<\/a><\/p>\n

Attention a bien surveiller la temp\u00e9rature, la toute petite quantit\u00e9 fait que cela monte tr\u00e8s vite.<\/p>\n

ajoutez ce m\u00e9lange a l’appareil, et verser sur une plaque de cuisson.<\/p>\n

\"P1050177\"<\/a><\/p>\n

Le temps de cuisson n’est pas indiqu\u00e9 dans la recette d’origine, je n’ai laiss\u00e9 le biscuit cuire que 10 min, cela me parais avec le recul un peu limite, si je retente ce biscuit, je laisserais sans doute plut\u00f4t 15 \u00e0 20 min de cuisson<\/strong>.<\/p>\n

\"P1050178\"<\/a><\/p>\n

le biscuit doit \u00eatre bien dor\u00e9. Parez les bords et r\u00e9servez sous un linge propre et sec.<\/p>\n

\"P1050179\"<\/a><\/p>\n

La derni\u00e8re partie de cette recette est donc la cr\u00e8me mousseline chocolat pralin\u00e9.<\/p>\n

Commencez par r\u00e9duire le chocolat en poudre, pour cela, cassez le grossi\u00e8rement dans le bol du TM, puis faites tourner 10 sec vit 9<\/strong>.<\/p>\n

\"P1050191\"<\/a><\/p>\n

Ajouter ensuite dans le bol tous les ingr\u00e9dients, sauf le beurre, et programmez pour 6 min 30 sec \/ 90\u00b0 \/ vit 4<\/strong>.<\/p>\n

A la sonnerie, donnez un coup de vit 9 pendant 5 sec<\/strong>.<\/p>\n

R\u00e9servez dans un grand cul de poule.<\/p>\n

\"P1050192\"<\/a><\/p>\n

Tout en contr\u00f4lant la temp\u00e9rature, fouettez le m\u00e9lange. Quand celui ci a atteint 50\u00b0<\/strong>, incorporez la moiti\u00e9 du beurre, et continuez de fouettez. Lorsque la temp\u00e9rature est \u00e0 35\u00b0<\/strong>, ajouter l’autre moiti\u00e9 du beurre, et fouetter jusqu\u2019\u00e0 compl\u00e8te \u00e9mulation.<\/p>\n

\"P1050193\"<\/a><\/p>\n

R\u00e9servez au frais pour 2 heures<\/strong>.<\/p>\n

Passez ensuite au montage.<\/p>\n

Disposez les 2\/3<\/strong> de la cr\u00e8me sur le biscuit.<\/p>\n

\"P1050195\"<\/a><\/p>\n

et posez r\u00e9guli\u00e8rement la moiti\u00e9<\/strong> (environ) des noisettes.<\/p>\n

\"P1050197\"<\/a><\/p>\n

Roulez le biscuit (veillez a bien le serrez lors de cette op\u00e9ration) en vous aidant du papier sulfuris\u00e9 sur lequel il repose.<\/p>\n

\"P1050198\"<\/a><\/p>\n

Filmez en serrant bien, et r\u00e9servez au cong\u00e9lateur pour 30 \u00e0 45 minutes<\/strong>.<\/p>\n

A la sortie du cong\u00e9lateur, garnissez le reste de cr\u00e8me mousseline dans une poche \u00e0 douille munie d’une douille plate, et recouvrez compl\u00e8tement la b\u00fbche.<\/p>\n

\"P1050200\"<\/a><\/p>\n

Vous pouvez a ce moment parez les c\u00f4t\u00e9s, puis\u00a0recouvrez avec le reste des noisettes caram\u00e9lis\u00e9e, et c’est fini!<\/p>\n

\"P1050202\"<\/a><\/p>\n

Et voila qui clos le chapitre des b\u00fbches pour cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Je me rend compte apr\u00e8s avoir \u00e9cris cette recette que son d\u00e9roulement n’est pas des plus coh\u00e9rent. Il vaut mieux, je pense, commencer par confectionner la cr\u00e8me mousseline car c’est elle qui met le plus de temps a reposer.<\/p>\n

Pour le reste, r\u00e9galez vous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voici la suite des b\u00fbches de No\u00ebl pour cette ann\u00e9e, avec cette fois ci une b\u00fbche chocolat noisette inspir\u00e9e encore une fois d’une recette du blog c’est ma fourn\u00e9e, avec cette fois la\u00a0B\u00fbche pralin\u00e9e aux \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es de Michalak. Comme la premi\u00e8re \u00e9tait \u00e0 mon m\u00e9lange favoris, le fabuleux pistache\/framboise, j’ai choisi de … <\/p>\n

Continuer la lecture de « B\u00fbche Choco-Noisettes »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[126,127,83,129,128],"class_list":["post-1220","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-detour_thermo","category-patisserie-detour_thermo","tag-buche-chocolat","tag-buche-chocolat-noisette","tag-chocolat-noisette","tag-creme-mousseline-chocolat","tag-noisettes-caramelisees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1220"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1941,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1220\/revisions\/1941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}