{"id":170,"date":"2013-05-02T20:54:44","date_gmt":"2013-05-02T19:54:44","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=170"},"modified":"2026-03-25T12:01:28","modified_gmt":"2026-03-25T11:01:28","slug":"pate-de-pistache-de-valerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=170","title":{"rendered":"P\u00e2te de pistache de Valerie"},"content":{"rendered":"

\"P1020754\"<\/a><\/p>\n

Cette recette est celle qui m’a fait d\u00e9couvrir le blog de\u00a0Val\u00e9rie, c’est ma fourn\u00e9e<\/a>, que je consulte maintenant\u00a0r\u00e9guli\u00e8rement et que je\u00a0consid\u00e8re\u00a0comme\u00a0\u00e9tant\u00a0ma bible.<\/p>\n

Bref, pour ma\u00a0premi\u00e8re\u00a0tentative, j’avais suivi a la lettre les quantit\u00e9s donn\u00e9es. J’ai donc obtenu un p\u00e2te non pas liquide, mais solide, et ce, apr\u00e8s de nombreuses minutes. Le go\u00fbt\u00a0\u00e9tait\u00a0tout de\u00a0m\u00eame\u00a0au rendez vous, et, finalement, sur le coup, j’ai trouv\u00e9 le rendu\u00a0plut\u00f4t\u00a0pratique, j’ai pu congeler de petites boules de\u00a0p\u00e2te\u00a0pour plus tard.<\/p>\n

Quelques temps plus tard, j’ai r\u00e9alis\u00e9 la\u00a0p\u00e2te\u00a0de praline, toujours sur le m\u00eame blog (vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette ici m\u00eame<\/a>), les quantit\u00e9s\u00a0\u00e9taient\u00a0plus importantes (400g de m\u00e9lange amandes\/noisettes contre 125g de pistaches) mais je m’attendais aussi a gal\u00e9rer pour obtenir ma\u00a0p\u00e2te\u00a0 Quelle ne fut pas ma surprise de l’obtenir en une minute montre en main!<\/p>\n

J’ai donc\u00a0r\u00e9fl\u00e9chis\u00a0a la question, et,j’ai compris que comme toujours, le Thermomix ne g\u00e8re que tr\u00e8s mal les petites quantit\u00e9. J’ai donc voulu retenter\u00a0l\u2019exp\u00e9rience\u00a0 mais cette fois, avec 400g de pistaches.<\/p>\n

Voici donc les quantit\u00e9s\u00a0n\u00e9cessaires\u00a0:<\/p>\n

<\/p>\n\n

Commencez par torr\u00e9fier vos pistaches 15 minutes au four sur chaleur tournant \u00e0 150\u00b0<\/p>\n

\"P1020753\"<\/a><\/p>\n

Dans une casserole (plut\u00f4t une grande, on y ajoute les 400g de pistaches par la suite) \u00a0versez le sucre et l’eau (j’ai souvent lu qu’il fallait toujours mettre l’eau en premier pour\u00a0\u00e9viter\u00a0les projection de sucre sur les parois de la casserole et donc de\u00a0br\u00fbler\u00a0ce fameux sucre, je ne le fais pas, je verse toujours mon eau bien au centre et tr\u00e8s lentement, je n’ai jamais eu de projections.) et faire bouillir\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0120\u00b0.<\/p>\n

A cette temp\u00e9rature, verser les pistaches d’un coup dans la casserole et remuer avec une spatule en bois. les pistaches vont sabler (c’est a dire qu’elles vont se couvrir de sucre et blanchir) :<\/p>\n

\"P1020759\"<\/a><\/p>\n

Une fois ce r\u00e9sultat obtenu, coupez le feux et versez les pistaches sabl\u00e9es dans le bol du Thermomix. Ajoutez la poudre d’amande que vous aurez pes\u00e9 avant a l’aide d’une balance\u00a0\u00e9lectronique\u00a0(pour rappel, la balance du Thermomix ne vaut rien pour la\u00a0p\u00e2tisserie\u00a0 elle va par pas de 10g…) les gouttes d’amande am\u00e8re et\u00a0r\u00e9gler\u00a01min30 vit 10<\/strong>.<\/p>\n

\"P1020760\"<\/a><\/p>\n

A la fin de ce cycle, ouvrez le bol, raclez les parois avec une maryse et ajoutez les 3\u00a0cuill\u00e8res\u00a0d’huile et relancer 3min vit 10.<\/strong><\/p>\n

\"P1020762\"<\/a><\/p>\n

A la fin de ce cycle, vous devriez entendre les couteaux du Thermomix tourner plus ou moins dans le vide. Nous allons maintenant ralentir progressivement, puis donner un dernier coup de cravache pour finir tout\u00a0\u00e7a.<\/p>\n

Lancez donc pour 4min vit 5<\/strong>, lorsqu’il reste 2min30<\/strong> redescendez\u00a0a vit 3.\u00a0<\/strong>Et lorsqu’il ne reste plus qu’un minute<\/strong>, remontrez a vit 6.<\/strong>\u00a0Voila, c’est fini.<\/p>\n

il ne vous reste plus qu’\u00e0 vider la p\u00e2te dans un\u00a0r\u00e9cipient\u00a0(attention tout de m\u00eame, c’est\u00a0extr\u00eamement\u00a0chaud!)<\/p>\n

\"P1020763\"<\/a><\/p>\n

et a\u00a0r\u00e9server\u00a0\u00e0\u00a0temp\u00e9rature\u00a0ambiante pour de prochaines aventures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cette recette est celle qui m’a fait d\u00e9couvrir le blog de\u00a0Val\u00e9rie, c’est ma fourn\u00e9e, que je consulte maintenant\u00a0r\u00e9guli\u00e8rement et que je\u00a0consid\u00e8re\u00a0comme\u00a0\u00e9tant\u00a0ma bible. Bref, pour ma\u00a0premi\u00e8re\u00a0tentative, j’avais suivi a la lettre les quantit\u00e9s donn\u00e9es. J’ai donc obtenu un p\u00e2te non pas liquide, mais solide, et ce, apr\u00e8s de nombreuses minutes. Le go\u00fbt\u00a0\u00e9tait\u00a0tout de\u00a0m\u00eame\u00a0au rendez vous, et, … <\/p>\n

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