{"id":1768,"date":"2014-05-22T16:04:09","date_gmt":"2014-05-22T15:04:09","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=1768"},"modified":"2026-03-24T12:09:11","modified_gmt":"2026-03-24T11:09:11","slug":"la-tablette-chocolat-noisette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=1768","title":{"rendered":"La Tablette Chocolat Noisette"},"content":{"rendered":"

J’ai cr\u00e9e cette recette parce que je ne trouvais pas mon bonheur pour faire un beau\u00a0et bon\u00a0g\u00e2teau d’anniversaire. Dans mes recherches, j\u2019\u00e9tais tomb\u00e9 sur la recette de la barre Chocoday de Felder que l’on retrouve dans le premier num\u00e9ro de Fou de P\u00e2tisserie<\/a>, un excellent magazine que je conseil \u00e0\u00a0tous les amateurs de p\u00e2tisserie.<\/p>\n

J’ai donc tent\u00e9 cette recette, et n’\u00e9tais pas compl\u00e8tement satisfait du r\u00e9sultat, par contre, sa mousse\u00a0\u00e9tait parfaite! J’ai donc continu\u00e9 mes recherches et suis tomb\u00e9 sur la recette du Trianon<\/a> de C’est ma Fourn\u00e9e<\/a>, j’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de faire un mix de ces recettes, et en voici le r\u00e9sultat :<\/p>\n

\"P1050982\"<\/a><\/p>\n

Il s’agit ici de ma premi\u00e8re tentative, et je m\u2019\u00e9tais un peu rat\u00e9 sur la coque, en suivant cette recette pas \u00e0 pas, les fissures que l’on aper\u00e7oit sur la photo ne doivent pas appara\u00eetre<\/p>\n

<\/p>\n

Bref, commen\u00e7ons, tout d’abord, les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

Petit rappel avant de d\u00e9marrer, cette recette comporte une chantilly, veillez donc \u00e0\u00a0mettre au frais votre cr\u00e8me liquide la veille de sa pr\u00e9paration, et \u00e0\u00a0mettre les ustensiles servant \u00e0\u00a0monter la chantilly au cong\u00e9lateur en d\u00e9but de recette.<\/p>\n

Commencez par les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n

Torr\u00e9fiez les noisettes au four \u00e0 150\u00b0 Chaleur Tournante<\/strong> pour 15 \u00e0 20 min<\/strong>, en remuant les fruits de temps \u00e0 autre.<\/p>\n

Vous pouvez tout \u00e0 fait torr\u00e9fier les deux doses de noisettes ensemble, et les s\u00e9parer apr\u00e8s cette op\u00e9ration.<\/p>\n

Donc, une fois la torr\u00e9faction termin\u00e9e, s\u00e9parez les noisettes servant \u00e0 la d\u00e9coration, et concassez le reste grossi\u00e8rement, \u00e0 l’aide d’un fond de casserole, ou avec un rouleau \u00e0\u00a0p\u00e2tisserie, \u00e9liminez les poudres ainsi cr\u00e9es, pour ne garder que les gros morceaux.<\/p>\n

\"P1060068\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9parez le sirop (sucre + eau)<\/p>\n

\"P1060069\"<\/a><\/p>\n

Et portez \u00e0 120\u00b0<\/strong>. A ce moment, versez les fruits dans la casserole, ajoutez le beurre et commencez \u00e0 brasser le tout \u00e0 la cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n

Les fruits vont sabler, c’est \u00e0 dire qu’il vont se couvrir de sucre, et donc blanchir, continuez de brasser pour que le sucre remonte en temp\u00e9rature, et caram\u00e9lise.<\/p>\n

Lorsque les noisettes sont enti\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es, d\u00e9barrassez les sur une grande planche de d\u00e9coupe et s\u00e9parez les pour les laisser refroidir, puis r\u00e9servez.<\/p>\n

\"P1060070\"<\/a><\/p>\n

Recommencez l’op\u00e9ration avec les noisettes enti\u00e8res, qui elles serviront \u00e0 la d\u00e9coration.<\/p>\n

Passons ensuite a la confection du feuillet\u00e9 pralin\u00e9. Je m\u2019\u00e9tais toujours demand\u00e9 comment r\u00e9aliser la petite couche craquante que l’on retrouve dans l’Op\u00e9ra, par exemple, sans jamais parvenir a trouver l\u2019ingr\u00e9dient myst\u00e8re. Il s’av\u00e8re que ce que les boulanger, p\u00e2tissier, professionnel en tout genre appellent de la feuilletine, le fameux ingr\u00e9dient qui donne ce croustillant, n’est en fait que de la gavotte<\/em> \u00e9cras\u00e9e. La gavotte, c’est un petit g\u00e2teau compos\u00e9 d’une cr\u00eape tr\u00e8s fine enroul\u00e9e sur elle m\u00eame :<\/p>\n

\"gavottes-nature\"<\/a><\/p>\n

On en trouve dans n’importe quel magasin.<\/p>\n

La recette, donc.<\/p>\n

Pesez ensemble le chocolat et le beurre.<\/p>\n

\"P1060302\"<\/a><\/p>\n

Et faites les fondre au micro onde 1 min 30 sec<\/strong> \u00e0 400 W<\/strong>.<\/p>\n

\"P1060304\"<\/a><\/p>\n

M\u00e9langez \u00e0 la maryse pour bien finir la fonte.<\/p>\n

\"P1060308\"<\/a><\/p>\n

Puis ajoutez la p\u00e2te de Pralin\u00e9.<\/p>\n

\"P1060311\"<\/a><\/p>\n

M\u00e9langez de nouveau.<\/p>\n

\"P1060312\"<\/a><\/p>\n

Et brisez maintenant les gavottes dans cet appareil.<\/p>\n

\"P1060316\"<\/a><\/p>\n

M\u00e9langez, puis disposez sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, et recouvrez d’une deuxi\u00e8me.<\/p>\n

\"P1060319\"<\/a><\/p>\n

\u00c9talez pour obtenir une plaque de 3 \u00e0 4 mm<\/strong> d’\u00e9paisseur.<\/p>\n

\"P1060320\"<\/a><\/p>\n

Et pour finir, bloquez au cong\u00e9lateur pour que la plaque durcisse.<\/p>\n

(Aidez vous d’une planche \u00e0 d\u00e9couper pour d\u00e9placer cette pr\u00e9paration plus facilement.)<\/p>\n

La daquoise maintenant.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0\u00a0170\u00b0 chaleur tournante<\/strong>.<\/p>\n

Pesez les poudres<\/p>\n

\"P1060334\"<\/a> \"P1060335\"<\/a><\/p>\n

Ainsi que le sucre extra fin, et pr\u00e9parez vos blancs (conservez les jaunes au frais pour le sabayon<\/span>)<\/p>\n

\"P1060337\"<\/a><\/p>\n

M\u00e9langez les poudres<\/p>\n

\"P1060336\"<\/a><\/p>\n

et montez les blancs en les serrant avec le sucre extra fin.<\/p>\n

\"P1060338\"<\/a><\/p>\n

Ajoutez les poudres aux blancs mont\u00e9s.<\/p>\n

\"P1060339\"<\/a><\/p>\n

Et m\u00e9langez d\u00e9licatement pour ne pas faire retomber les blancs.<\/p>\n

\"P1060340\"<\/a><\/p>\n

\u00c9talez ensuite sur une feuille de papier sulfuris\u00e9e, sur une plaque \u00e0\u00a0p\u00e2tisserie, et enfournez pour 30 min<\/strong> en tournant la plaque \u00e0\u00a0mi cuisson<\/span>.<\/p>\n

\"P1060342\"<\/a><\/p>\n

R\u00e9servez sur une grille pour que le biscuit refroidisse.<\/p>\n

Ensuite, r\u00e9alisez\u00a0la coque. Pour cela, s\u00e9parez votre chocolat\u00a0en tas de 100 g<\/strong> chacun<\/p>\n

\"P1060321\"<\/a><\/p>\n

Placez les premier 100 g au micro onde pour 2 min 30 sec<\/strong> \u00e0 400 W<\/strong><\/p>\n

\"P1060326\"<\/a><\/p>\n

Vous obtenez \u00e0 peut pr\u00e8s ceci, m\u00e9langez \u00e9nergiquement \u00e0 la maryse pour terminer de faire fondre tout le chocolat.<\/p>\n

\"P1060329\"<\/a><\/p>\n

Puis versez dans le moule<\/p>\n

\"P1060330\"<\/a><\/p>\n

Et \u00e9talez au pinceau en veillant bien \u00e0 ne laisser aucun manque.<\/p>\n

\"P1060331\"<\/a><\/p>\n

Recommencez l’op\u00e9ration avec les autres 100 g de Chocolat, puis r\u00e9servez au frigo.<\/p>\n

Passons ensuite \u00e0 la mousse chocolat sabayon.<\/p>\n

Bien qu’en ayant toujours entendu parler, je n’avais jamais pu essayer le c\u00e9l\u00e8bre chocolat\u00a0Valrhona pour la simple et bonne raison qu’il est assez difficile \u00e0\u00a0trouver dans le commerce, et qu’\u00e0 acheter sur Internet, il reste encore un peu cher, et rarement en petite quantit\u00e9. Mais\u00a0j’ai enfin r\u00e9ussi a trouver un filon pas loin de chez moi.<\/p>\n

Une \u00e9picerie vend ce genre de produits professionnel, pas trop cher, et surtout, au poids. Plus besoin d’acheter ces grands chocolats par paquets d’un kilo!<\/p>\n

Tant qu’a leur faire de la pub, autant la citer, cette \u00e9picerie s’appelle Chez Damien<\/a>, et se trouve au forum d’Orvault.<\/p>\n

Donc reprenons.<\/p>\n

Pesez tous vos ingr\u00e9dients, sauf la cr\u00e8me liquide, avant de d\u00e9marrer:<\/p>\n

\"P1060345\"<\/a><\/p>\n

Le fameux chocolat Valrhona,<\/p>\n

\"P1060346\"<\/a><\/p>\n

les jaunes et l’oeuf<\/p>\n

\"P1060069\"<\/a><\/p>\n

ainsi que le sucre et l’eau, pour le sirop.<\/p>\n

Mettez les jaunes + oeuf dans le bol du Thermomix muni du fouet.<\/p>\n

\"P1060347\"<\/a><\/p>\n

Ne programmez pas de temps, et faites tourner \u00e0 vit 5<\/strong> pour 15 sec<\/strong>, puis, baissez \u00e0 vit 3<\/strong>, et d\u00e9marrez le sirop.<\/p>\n

Lorsque le sirop atteint 118\u00b0<\/strong>, baissez le TM \u00e0 vit 2<\/strong> puis versez le par le trou du TM et remontez ensuite a vit 3<\/strong>.<\/p>\n

Sortez le cul de poule du cong\u00e9lateur, et pesez votre cr\u00e8me liquide.<\/p>\n

\"P1060349\"<\/a><\/p>\n

une fois la cr\u00e8me bien fouett\u00e9e, elle doit tenir, comme cela :<\/p>\n

\"P1060351\"<\/a><\/p>\n

Faites fondre le chocolat au micro onde, 3 min 30 sec<\/strong> \u00e0 400 W<\/strong><\/p>\n

\"P1060352\"<\/a><\/p>\n

Finissez la fonte \u00e0 l’aide de la spatule s’il reste des morceaux de chocolat.<\/p>\n

A ce moment, arr\u00eatez le Thermomix, et versez le sabayon sur le chocolat fondu.<\/p>\n

\"P1060353\"<\/a> \"P1060354\"<\/a><\/p>\n

Puis m\u00e9langez \u00e0 la spatule.<\/p>\n

\"P1060355\"<\/a><\/p>\n

Enfin, ajoutez ce m\u00e9lange \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, et, de nouveau, m\u00e9langez \u00e0 la spatule, doucement, sans faire retomber la cr\u00e8me.<\/p>\n

\"P1060356\"<\/a><\/p>\n

Une fois m\u00e9lang\u00e9e, bloquez cette mousse au cong\u00e9lateur pour 15 min<\/strong>.<\/p>\n

Passez enfin au montage du g\u00e2teau.<\/p>\n

Disposez une couche de mousse, suivie d’une couche de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n

\"P1060357\"<\/a> \"P1060358\"<\/a><\/p>\n

Et r\u00e9p\u00e9tez une autre fois cette op\u00e9ration.<\/p>\n

\"P1060359\"<\/a> \"P1060360\"<\/a><\/p>\n

Il doit rester environ 1 cm<\/strong> d’espace apr\u00e8s cette op\u00e9ration.<\/p>\n

Parez ensuite le feuillet\u00e9 pralin\u00e9, c’est a dire coupez les bord en dessinant un carr\u00e9 de 19,5 cm<\/strong> de cot\u00e9.<\/p>\n

\"P1060362\"<\/a> \"P1060363\"<\/a><\/p>\n

Et placez le au dessus des noisettes.<\/p>\n

Pour finir, parez la daquoise en un carr\u00e9 de 20,5 cm<\/strong>, et recouvrez le feuillet\u00e9.<\/p>\n

\"P1060361\"<\/a> \"P1060364\"<\/a><\/p>\n

La derni\u00e8re op\u00e9ration est la plus d\u00e9licate, il s’agit du d\u00e9moulage du g\u00e2teau.<\/p>\n

Pour ce faire, quelques heures avant de le servir, bloquez le au cong\u00e9lateur pour 30 min<\/strong>, et, \u00e0 la sortie, retournez le \u00e0 l’aide de votre plat de service et retirez d\u00e9licatement le moule, puis replacez au frigo.<\/p>\n

Placez vos noisettes de d\u00e9coration avant de servir.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’ai cr\u00e9e cette recette parce que je ne trouvais pas mon bonheur pour faire un beau\u00a0et bon\u00a0g\u00e2teau d’anniversaire. Dans mes recherches, j\u2019\u00e9tais tomb\u00e9 sur la recette de la barre Chocoday de Felder que l’on retrouve dans le premier num\u00e9ro de Fou de P\u00e2tisserie, un excellent magazine que je conseil \u00e0\u00a0tous les amateurs de p\u00e2tisserie. J’ai … <\/p>\n

Continuer la lecture de « La Tablette Chocolat Noisette »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,145],"tags":[153,152,154,128],"class_list":["post-1768","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-patisserie-detour_thermo","category-tarte","tag-coque-chocolat","tag-mousse-chocolat-sabayon","tag-mousse-chocolat-valrhona","tag-noisettes-caramelisees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1768"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1935,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1768\/revisions\/1935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}