{"id":18,"date":"2013-03-11T10:00:43","date_gmt":"2013-03-11T09:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=18"},"modified":"2026-03-25T14:48:29","modified_gmt":"2026-03-25T13:48:29","slug":"macaron-a-la-meringue-francaise-au-thermomix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=18","title":{"rendered":"Macaron \u00e0 la meringue fran\u00e7aise au Thermomix"},"content":{"rendered":"

Je ressors des cartons ma premi\u00e8re recette de coques de macarons. C’est par celle ci que j’ai commenc\u00e9. Elle est plus simple a r\u00e9aliser que la recette avec meringue italienne<\/a>, mais les coques sont a mon go\u00fbt bien trop sucr\u00e9es.<\/p>\n

Bref, tout avais commenc\u00e9 par l’envie de tester la confection de ces petites merveilles, et j’avais a ma disposition une recette pr\u00e9sente dans le nouveau livre Thermomix \u00ab\u00a0esp@ce recette\u00a0\u00bb qui est en fait un recueil des meilleures recettes du site internet. Cette recette est malheureusement une catastrophe, les coques obtenue ne ressemble pas du tout a des macarons, ni de go\u00fbt, ni au visuel, j’ai donc \u00e9t\u00e9 chercher ailleurs. Il s’av\u00e8re qu’il existait bien une autre recette (celle que je m\u2019appr\u00eate a vous donner) qui ne circulait que dans le petit cercle des r\u00e9unions Thermomix (les fameux ateliers cuisine o\u00f9 la vendeuse TM vante les m\u00e9rites de son produit). J’ai eu cette recette en main avec pendant un long moment l’interdiction formelle de la transmettre a quiconque, (d’o\u00f9 le temps pour la poster) depuis, les choses ont chang\u00e9es, puisque Vorwerk a publi\u00e9 un cahier donnant la fameuse recette, j’ai \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9 \u00e0 la diffuser.<\/p>\n

Au fil de mes essais, la recette originale a quelque peut \u00e9t\u00e9 retouch\u00e9e, voici donc ma version, avec, en avant propos, un aper\u00e7u du r\u00e9sultat :<\/p>\n

\"macaron<\/a>Les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

Commencer par torr\u00e9fier la poudre d’amande 15min a 150\u00b0 chaleur tournante<\/strong>.<\/p>\n

Une fois torr\u00e9fi\u00e9e, laisser la poudre refroidir, puis tamiser. D’abord la poudre d’amande (c’est le r\u00e9sultat tamis\u00e9 qui doit faire 95g) puis le sucre glace. M\u00e9langer ces deux poudre au fouet ou a la cuill\u00e8re magique et r\u00e9server.<\/p>\n

Mettez en place le fouet du Thermomix, versez les blancs dans le bol et programmez 4min\u00a030sec<\/strong>. Commencez la rotation a vit 1<\/strong>, puis montez la vitesse progressivement\u00a0jusqu\u2019\u00e0 vit 3 et demi<\/strong>.<\/p>\n

Les blancs devraient maintenant commencer a mousser.<\/p>\n

On incorpore un tier du sucre par le trou du couvercle a ce moment. Patientez une petite minute et rajouter un\u00a0deuxi\u00e8me\u00a0tier du sucre, attendez encore une minute et terminez de verser le sucre. C’est aussi a ce moment que l’on incorpore le colorant dans les blancs.<\/p>\n

Une fois les blancs mont\u00e9s et serr\u00e9s, ils doivent\u00a0\u00eatre\u00a0brillant et faire le bec d’oiseau (quand on retire le fouet du bol, les blancs\u00a0forment\u00a0de petites \u00a0\u00bbpointes\u00a0\u00bb qui ne retombent pas tout de suite)<\/p>\n

Versez les blancs dans un grand cul de poule, et ajouter en une fois les poudres\u00a0r\u00e9serv\u00e9es\u00a0plus haut.<\/p>\n

Maintenant viens l’op\u00e9ration de\u00a0macaronnage.
\nM\u00e9langez une\u00a0premi\u00e8re\u00a0fois d\u00e9licatement, puis un peu plus vigoureusement, en formant un D avec la maryse,\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0obtenir un\u00a0m\u00e9lange\u00a0fluide mais pas trop, brillant et qui fait le ruban. Si on ne macaronne pas assez, le m\u00e9lange est un peu trop solide, et lorsque vous dresserez vos macarons, la coque ne sera pas ronde, il restera une petite pointe\u00a0disgracieuse\u00a0sur le dessus, a l’inverse, si le m\u00e9lange est trop liquide, la\u00a0p\u00e2te\u00a0va trop\u00a0s\u2019\u00e9taler\u00a0 le macaron sera plat et sans doute m\u00eame pas rond…<\/p>\n

Tout est affaire d’habitude, et apr\u00e8s quelques essais, on connait a peu de choses\u00a0pr\u00e8s\u00a0la bonne consistance.<\/p>\n

Le m\u00e9lange est maintenant a bonne consistance, \u00a0remplissez en une poche a douille et commencez le dressage.
\n<\/del>\"dressage<\/a> \u00a0 ici des macarons chocolat\/nougatine.<\/p>\n

Viens donc ensuite un temps de croutage, comptez environ 1 heure, les coques ne doivent plus coller au doigt pour\u00a0\u00eatre\u00a0pr\u00eates\u00a0a cuire.<\/p>\n

La cuisson est encore une phase d\u00e9licate, et vous devrez apprendre a\u00a0ma\u00eetriser\u00a0votre four, il n’y a pas \u00a0vraiment de\u00a0r\u00e8gle\u00a0universelle.
\nPour ma part, je pr\u00e9chauffe a 145\u00b0 chaleur tournante<\/strong>, et laisse cuire les coques 15 minutes<\/strong>.
\nLa collerette devrait\u00a0appara\u00eetre\u00a0a mi-cuisson (environ 6-8 minutes).
\nUne fois la cuisson termin\u00e9e, sortir les coques et les laisser refroidir quelques instants avant de les\u00a0d\u00e9coller\u00a0de la feuille.
\nS’ils sont correctement cuit, ils devrait se d\u00e9coller sans peine, s’il reste de la\u00a0p\u00e2te\u00a0sur la feuille au d\u00e9collage, c’est que le macaron n’a pas \u00e9t\u00e9 assez cuit, la prochaine fois, laissez le une a deux minutes de plus dans votre four.<\/p>\n

Voila, les coques sont\u00a0pr\u00eate\u00a0 vous pouvez les garnir directement, ou les conserver au cong\u00e9lateur pour plus tard (24h de\u00a0d\u00e9cong\u00e9lation\u00a0avant de les garnir dans ce cas.)<\/p>\n

Et voila!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je ressors des cartons ma premi\u00e8re recette de coques de macarons. C’est par celle ci que j’ai commenc\u00e9. Elle est plus simple a r\u00e9aliser que la recette avec meringue italienne, mais les coques sont a mon go\u00fbt bien trop sucr\u00e9es. Bref, tout avais commenc\u00e9 par l’envie de tester la confection de ces petites merveilles, et … <\/p>\n

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