{"id":1821,"date":"2014-05-28T13:36:18","date_gmt":"2014-05-28T12:36:18","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=1821"},"modified":"2026-03-24T10:09:34","modified_gmt":"2026-03-24T09:09:34","slug":"craquelins-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=1821","title":{"rendered":"Craquelins Saumon"},"content":{"rendered":"

Encore une recette sal\u00e9e, et encore une recette pour l’ap\u00e9ro, \u00e0\u00a0croire qu’on ne fait que \u00e7a, \u00e0 la maison…<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir tent\u00e9 les craquelins sur le Paris Alen\u00e7on<\/a>, et sur le Paris Brest de Conticini, j’ai voulu essayer\u00a0une d\u00e9clinaison sal\u00e9e, pour un ap\u00e9ritif avec des amis.<\/p>\n

Je suis donc parti sur l\u00a0\u00bbid\u00e9e d’un choux garni d’une mousse saumon recouvert d’un craquelin \u00e0 base de fromage.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/p>\n

<\/p>\n\n

Avant toute chose, cette recette comportant une chantilly, veillez \u00e0\u00a0placez les instruments servant \u00e0 la r\u00e9aliser au cong\u00e9lateur<\/span> en d\u00e9but de confection, et \u00e0\u00a0placez la cr\u00e8me fra\u00eeche au frais la veille.<\/p>\n

Commencez par le craquelin \u00e0\u00a0proprement parler.<\/p>\n

Versez tous les ingr\u00e9dients dans le bol du TM<\/p>\n

\"P1050679\"<\/a><\/p>\n

Farine<\/p>\n

\"P1050680\"<\/a><\/p>\n

Pecorino<\/p>\n

\"P1050682\"<\/a><\/p>\n

Et Beurre<\/p>\n

\"P1050683\"<\/a><\/p>\n

Puis r\u00e9glez 20 sec vit 5<\/strong>.<\/p>\n

Vous obtenez une p\u00e2te un peu poudreuse \u00e0 la mani\u00e8re d’une p\u00e2te sabl\u00e9e.<\/p>\n

\"P1050686\"<\/a><\/p>\n

Placez cette p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9es, et \u00e9talez sur une
\n\u00e9paisseur de 2 mm<\/strong>.<\/p>\n

\"P1050688\"<\/a><\/p>\n

Puis r\u00e9servez au frais le temps de r\u00e9aliser la p\u00e2te \u00e0\u00a0choux.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez tout d’abord votre four \u00e0\u00a0210\u00b0 Chaleur Statique<\/strong>.<\/p>\n

Pesez donc l’eau, le beurre et le sel fin, et placez les dans le bol.<\/p>\n

Programmez pour 5 min 100\u00b0 vit 1<\/strong>.<\/p>\n

A la sonnerie, ajoutez la farine, et r\u00e9glez pour 1 min 30 sec vit 3<\/strong>.<\/p>\n

A la fin de ce cycle, ouvrez le couvercle du Thermomix, et laissez refroidir environ 5 min<\/strong>.<\/p>\n

Apres refroidissement, refermez le TM, mettez en rotation vit 5<\/strong>, et cassez les oeufs un par un, puis laissez tourner encore 30 sec<\/strong> apr\u00e8s le dernier oeuf.<\/p>\n

Garnissez la p\u00e2te ainsi obtenue dans une poche munie d’un douille lisse, et dressez vos choux.<\/p>\n

\"P1050691\"<\/a><\/p>\n

A l’aide d’un emporte pi\u00e8ce du m\u00eame diam\u00e8tre que vos choux (j’ai utilis\u00e9 une verrine pour ma part), d\u00e9coupez le nombre de craquelin voulu dans la p\u00e2te \u00e0\u00a0craquelin pr\u00e9par\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n

\"P1050689\"<\/a><\/p>\n

Et placez les sur les choux.<\/p>\n

\"P1050694\"<\/a><\/p>\n

Baissez le four a 190\u00b0<\/strong>.<\/p>\n

Enfournez pour 30 minutes<\/strong>. Attention, durant cette p\u00e9riode de cuisson, il est absolument interdit d’ouvrir le four<\/span>, sous peine de voir vos choux lamentablement retomber.<\/p>\n

Une fois la demi heure pass\u00e9e, baissez votre four\u00a0\u00e0 160\u00b0<\/strong> et entre – ouvrez la porte<\/span>. Laissez les choux secher pendant 15 \u00e0 20 minutes<\/strong>, puis sortez les et laissez les refroidir sur grille.<\/p>\n

\"P1050705\"<\/a><\/p>\n

Passez ensuite \u00e0 la mousse saumon.<\/p>\n

placez les tranches de saumon, le jus du citron, et la premi\u00e8re quantit\u00e9 de cr\u00e8me (la plus petite) dans le bol.<\/p>\n

R\u00e9glez pour 10 sec vit 4<\/strong>, rabattez les \u00e9l\u00e9ments coll\u00e9s aux parois, puis faites tourner une nouvelle fois 30 sec vit 3<\/strong> et enfin, r\u00e9servez.<\/p>\n

\"P1050713\"<\/a> \"P1050718\"<\/a><\/p>\n

Pesez ensuite le poivre, l’aneth<\/p>\n

\"P1050719\"<\/a><\/p>\n

Et le reste de cr\u00e8me, et montez la (la cr\u00e8me) en chantilly.<\/p>\n

Au 3\/4 de sa r\u00e9alisation, ajoutez les herbes et \u00e9pices, et finissez en montant une chantilly bien ferme.<\/p>\n

\"P1050722\"<\/a> \"P1050725\"<\/a><\/p>\n

Incorporez ensuite la pur\u00e9e de saumon \u00e0 la maryse, d\u00e9licatement pour ne pas faire retomber la chantilly.<\/p>\n

\"P1050726\"<\/a> \"P1050727\"<\/a><\/p>\n

Remplissez une poche \u00e0 douille munie d’une douille \u00e0\u00a0garnir, et garnissez\u00a0les choux par le dessous.<\/p>\n

\"P1050728\"<\/a><\/p>\n

R\u00e9servez au frigo et servir frais. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Encore une recette sal\u00e9e, et encore une recette pour l’ap\u00e9ro, \u00e0\u00a0croire qu’on ne fait que \u00e7a, \u00e0 la maison… Apr\u00e8s avoir tent\u00e9 les craquelins sur le Paris Alen\u00e7on, et sur le Paris Brest de Conticini, j’ai voulu essayer\u00a0une d\u00e9clinaison sal\u00e9e, pour un ap\u00e9ritif avec des amis. Je suis donc parti sur l\u00a0\u00bbid\u00e9e d’un choux garni … <\/p>\n

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