{"id":424,"date":"2013-05-24T15:11:43","date_gmt":"2013-05-24T14:11:43","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=424"},"modified":"2026-03-25T11:59:23","modified_gmt":"2026-03-25T10:59:23","slug":"macarons-gingembre-citron-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=424","title":{"rendered":"Macarons Gingembre – Citron Vert"},"content":{"rendered":"

Toujours dans la s\u00e9rie des d\u00e9clinaisons, je voulais changer un peu des saveurs chocolats auxquelles je suis tout de m\u00eame attach\u00e9 pour un truc un peu plus ‘piquant’.<\/p>\n

J’avais depuis quelques temps dans l’id\u00e9e d’ajouter une \u00e9pice dans les coques pour voir ce que cela pouvait donner, je suis parti sur du gingembre. Pour la ganache, j’ai choisi le citron vert tout simplement parce que le mariage me paraissait assez \u00e9vident.<\/p>\n

Il s’agit donc d’un macaron a la coque parfum\u00e9e au gingembre et d’une ganache au Green Lemon Curd.<\/p>\n

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Tout d’abord, les coques, comme d’habitude, la base se trouve ici<\/a>, entre les deux phases de macaronnage (c’est a dire avant de s\u2019\u00e9chiner sur la p\u00e2te, lorsque le m\u00e9lange commence a \u00eatre homog\u00e8ne) ajouter 10 g de gingembre<\/strong> en poudre et 2 pointes de colorant orange<\/strong> (quantit\u00e9 a modifier selon votre colorant, je n’avais mis qu’un pointe e couteau et le r\u00e9sultat n\u2019\u00e9tais pas tr\u00e8s visible)<\/p>\n

\"P1030033\"<\/a><\/p>\n

La ganache ensuite<\/p>\n

les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

Commencer par recueillir le zeste d’un citron vert, puis pressez le (le citron, hein…)<\/p>\n

\"P1030342\"<\/a> \"P1030343\"<\/a><\/p>\n

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Un seul citron ne donne qu’environ 40 ml de jus, aussi, je triche un peu avec \u00e7a :<\/p>\n

\"P1030346\"<\/a><\/p>\n

M\u00e9langer\u00a0l\u2019\u0153uf\u00a0et le sucre au fouet,<\/p>\n

\"P1030320\"<\/a> \"P1030322\"<\/a> \"P1030324\"<\/a><\/p>\n

puis ajouter la\u00a0f\u00e9cule\u00a0de mais.<\/p>\n

\"P1030325\"<\/a><\/p>\n

ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et le colorant et mettre \u00e0 feu doux, remuez\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0\u00e9paississement. (Attention, \u00e7a prend au fond assez facilement, sur un de mes essais, je me suis retourn\u00e9 pour laver une casserole, le temps de dire ouf, \u00e7a avait commencer a cramer… il faut donc bien remuer sans s\u2019arr\u00eater trop longtemps)<\/p>\n

\"P1030347\"<\/a><\/p>\n

R\u00e9servez\u00a0dans un petit cul de poule et laisser\u00a0ti\u00e9dir.<\/p>\n

\"P1030350\"<\/a><\/p>\n

Ajouter ensuite le beurre ( le\u00a0m\u00e9lange\u00a0ne doit pas encore\u00a0\u00eatre\u00a0froid pour que le beurre s’incorpore\u00a0compl\u00e8tement, vous pouvez voir sur la photo en dessous que le beurre commence m\u00eame a fondre)<\/p>\n

\"P1030351\"<\/a><\/p>\n

et fouettez vivement pour obtenir une\u00a0p\u00e2te\u00a0bien lisse.<\/p>\n

R\u00e9servez\u00a0au frigo\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0ce que le\u00a0m\u00e9lange\u00a0soit\u00a0compl\u00e8tement\u00a0froid et prit. Il vous suffit alors de remplir une douille avec ce\u00a0m\u00e9lange\u00a0pour garnir les macarons.<\/p>\n

\"P1030083\"<\/a><\/p>\n

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Les coques seules sont relativement \u00e9pic\u00e9es (trop selon certain), mais la ganache adoucie le tout, le m\u00e9lange est tr\u00e8s appr\u00e9ciable.<\/p>\n

A noter que j’ai fait cette recette et celle des macarons Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne<\/a> en m\u00eame temps, il me restait quelques coques gingembre et un peu de ganache vanille, le m\u00e9lange gingembre\/vanille vaut lui aussi le d\u00e9tour, j’en reparlerais sans doute.<\/p>\n

[EDIT du 03\/01\/2014<\/span>] Comme vu sur le billet du D\u00e9fi de No\u00ebl, cette recette peut tout \u00e0 fait\u00a0\u00eatre\u00a0faite avec du citron jaune.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toujours dans la s\u00e9rie des d\u00e9clinaisons, je voulais changer un peu des saveurs chocolats auxquelles je suis tout de m\u00eame attach\u00e9 pour un truc un peu plus ‘piquant’. J’avais depuis quelques temps dans l’id\u00e9e d’ajouter une \u00e9pice dans les coques pour voir ce que cela pouvait donner, je suis parti sur du gingembre. Pour la … <\/p>\n

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