{"id":432,"date":"2013-05-24T14:45:21","date_gmt":"2013-05-24T13:45:21","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=432"},"modified":"2026-03-25T12:00:29","modified_gmt":"2026-03-25T11:00:29","slug":"macarons-poire-belle-helene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=432","title":{"rendered":"Macarons Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne"},"content":{"rendered":"

Voici donc venir une s\u00e9rie de d\u00e9clinaisons de macarons. Celui ci, je ne l’ai pas trouv\u00e9 dans un livre. Apr\u00e8s avoir fait la recette du macarons pistache\/framboise<\/a>, j’ai trouv\u00e9 que l’ajout de fruits frais dans la macarons \u00e9tais une excellente id\u00e9e, et me suis amus\u00e9 a rechercher d’autres correspondance \u00e9vidente. La premi\u00e8re chose a laquelle j’ai pens\u00e9 c’est le m\u00e9lange poire chocolat, et puis, tant qu’a innover, pourquoi ne pas reconstruire un autre dessert a base de poire et de chocolat dans un macarons. D\u2019o\u00f9 l’id\u00e9e du fameux macarons ‘Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne’.<\/p>\n

Il s’agit d’un macaron a la coque chocolat, d’une ganache vanille renfermant un morceau de poire fra\u00eeche.<\/p>\n

<\/p>\n

Pour les coques, suivez simplement la recette des coques basiques<\/a>\u00a0et ajouter 20g de chocolat au m\u00e9lange poudre d’amande\/sucre glace (avant d’y ajouter le blanc d\u2019\u0153uf)<\/p>\n

la ganache est une reprise de la cr\u00e8me au beurre que j’ai d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 pour la recette des cupcake de Valerie<\/a>, en la diminuant de moiti\u00e9 et en l’ajustant quelque peu.<\/p>\n

soit :<\/p>\n\n

<\/em>Travailler le beurre pommade et la vanille, d’abord \u00e0 la maryse, puis \u00e0 la cuill\u00e8re magique ou au fouet jusqu’a ce qu’il soit tr\u00e8s pommade.<\/p>\n

Mettez l’\u0153uf et le jaune dans le bol avec le fouet, battez\u00a0vit 6 \/ sens inverse\u00a0<\/strong>sans mettre de temps. Lorsque le m\u00e9lange mousse, descendrez \u00e0\u00a0vit 3 ( \/toujours sens inverse)\u00a0<\/strong>et commencez le sirop.<\/p>\n

Dans une petite casserole, versez le sucre et les 25g d\u2019eau et portez 120\u00b0. Une fois a la bonne temp\u00e9rature, versez le sirop par le trou du bol sans\u00a0arr\u00eater\u00a0le fouet, et, une fois termin\u00e9, remettez a\u00a0vit 6\u00a0( \/toujours sens inverse)<\/strong><\/strong>. Laisser tourner jusqu’au complet refroidissement du m\u00e9lange (qu’il retombe sous les 30\u00b0)<\/p>\n

Une fois le m\u00e9lange a la bonne temp\u00e9rature, baissez la vitesse a\u00a0vit<\/strong>\u00a03<\/strong>\u00a0et ajouter le beurre vanill\u00e9 par petits morceaux. Quand tout le beurre est dans le bol, redonnez un coup de vitesse\u00a0vit 6<\/strong>, et\u00a0arr\u00eatez\u00a0compl\u00e8tement\u00a0le Thermomix. C\u2019est termin\u00e9!<\/p>\n

Remplissez une poche a douille de ce m\u00e9lange et reservez.<\/p>\n

Passons maintenant \u00e0 la d\u00e9coupe de la poire. Epluchez et coupez la en quartier, puis coupez de fines tranches de poire dans ces quartiers. On doit obtenir des morceaux d’environ 1cm\u00b2 (1cm x 1cm) et de mois de 5mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n

Pour finir, le dressage, il suffit de mettre une petite quantit\u00e9 de ganache sur la coque, ajouter le morceau de poire et recouvrir de ganache:<\/p>\n

\"P1030086\"<\/a> \"P1030090\"<\/a> \"P1030092\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

il me manque quelques photos ici, mais la recette a tellement plu que je vais m’empresser de la refaire et prendre quelques clich\u00e9s en plus.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat\u00a0final :<\/p>\n

\"P1030127\"<\/a><\/p>\n

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Voici donc venir une s\u00e9rie de d\u00e9clinaisons de macarons. Celui ci, je ne l’ai pas trouv\u00e9 dans un livre. Apr\u00e8s avoir fait la recette du macarons pistache\/framboise, j’ai trouv\u00e9 que l’ajout de fruits frais dans la macarons \u00e9tais une excellente id\u00e9e, et me suis amus\u00e9 a rechercher d’autres correspondance \u00e9vidente. La premi\u00e8re chose a laquelle … <\/p>\n

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