{"id":51,"date":"2013-03-11T09:16:11","date_gmt":"2013-03-11T08:16:11","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=51"},"modified":"2026-03-25T14:50:18","modified_gmt":"2026-03-25T13:50:18","slug":"ganache-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=51","title":{"rendered":"Ganache chocolat"},"content":{"rendered":"

Bien, comme indiqu\u00e9 dans la recette des coques de macarons<\/a>, (pas encore en ligne, j’attend une autorisation de la personne qui me l’a donn\u00e9e) la seule recette disponible dans les livres Thermomix est une honte pour le macaron. Pour info, cette recette se trouve dans le livre \u00a0\u00bbLe meilleur de votre esp@ce recettes\u00a0\u00bb page 205. Et bien, malgr\u00e9 le\u00a0ratage\u00a0sur les coques, la ganache est\u00a0plut\u00f4t\u00a0r\u00e9cup\u00e9rable.<\/p>\n

Je reprend donc la recette en\u00a0l\u2019am\u00e9liorant\u00a0un peu (la ganache obtenu avec la recette du bouquin est\u00a0extr\u00eamement\u00a0amer). Il nous faut donc :<\/p>\n

<\/p>\n\n

Mettre le chocolat dans le bol et faire tourner 15 sec vitesse 10. Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, avec cette op\u00e9ration, il arrive\u00a0r\u00e9guli\u00e8rement\u00a0que certain gros morceaux de chocolat n’ai pas \u00e9t\u00e9\u00a0r\u00e2p\u00e9s, et le temps\/temp\u00e9rature de cuisson ne\u00a0suffit\u00a0pas a faire fondre ces morceaux restant, et, lors du dressage,\u00a0\u00e7a\u00a0a une forte tendance a boucher la poche a douille… on peut sur cette \u00e9tape redonner un coup de mixer, mais\u00a0\u00e7a\u00a0a aussi tendance a faire fondre le chocolat et a ne pas casser les fameux gros morceaux.<\/del><\/p>\n

J\u2019\u00e9diterais\u00a0la recette quand j’aurais trouv\u00e9 le bon mix temps\/temp\u00e9rature de cuisson, en attendant, je tamise la poudre de chocolat obtenue et concasse ou retire\u00a0l\u2019exc\u00e9dant.<\/del><\/p>\n

une fois le chocolat en poudre et nettoy\u00e9 de ses\u00a0\u00e9ventuels\u00a0\u00a0\u00bbgros morceaux\u00a0\u00bb,<\/del> ajouter la cr\u00e8me et le sucre et cuire 4 min 30 s \/ 60\u00b0 \/ vit 2<\/strong>.<\/p>\n

A la fin de ce cycle, mettez le fouet en place, ajouter le beurre et faites tourner 15 sec \/ vit 4.<\/strong><\/p>\n

Le r\u00e9sultat est un peu liquide et non utilisable dans\u00a0l\u2019\u00e9tat\u00a0\u00a0r\u00e9servez\u00a0au frigo quelques heures, le temps qu’il prenne. Une fois pris, le m\u00e9lange a un peu la consistance du nutella, vous pouvez en garnir une poche a douille et dresser vos macarons.<\/p>\n

Et voila!<\/p>\n

\"macaron<\/a><\/p>\n

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Bien, comme indiqu\u00e9 dans la recette des coques de macarons, (pas encore en ligne, j’attend une autorisation de la personne qui me l’a donn\u00e9e) la seule recette disponible dans les livres Thermomix est une honte pour le macaron. Pour info, cette recette se trouve dans le livre \u00a0\u00bbLe meilleur de votre esp@ce recettes\u00a0\u00bb page 205. … <\/p>\n

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