{"id":77,"date":"2013-04-07T11:29:52","date_gmt":"2013-04-07T10:29:52","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=77"},"modified":"2026-03-25T12:18:44","modified_gmt":"2026-03-25T11:18:44","slug":"macarons-a-la-meringue-italienne-au-thermomix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=77","title":{"rendered":"Macarons \u00e0 la meringue Italienne au Thermomix"},"content":{"rendered":"

Sur tous les blogs donnant une recette de macarons, l’auteur y va de ses recommandations sur cette fameuse recette. Je vais ajouter ma pierre a l’ouvrage et compulser tous les conseils qui m’ont \u00e9t\u00e9 utiles ici m\u00eame.<\/p>\n

La poudre d’amande d’abord, dans l’id\u00e9al, cette poudre doit\u00a0\u00eatre\u00a0la plus fine et la plus\u00a0s\u00e8che\u00a0possible. Malheureusement, la poudre que l’on trouve en grande surface n’a que rarement ces qualit\u00e9s (de plus, vous n’aurez pas toujours la m\u00eame qualit\u00e9 de poudre d’un paquet a l’autre de la m\u00eame marque). Tout d’abord, il convient de torr\u00e9fier votre poudre d’amande au four 10 min \u00e0 150\u00b0<\/strong> pour en exhaler tous les ar\u00f4mes. Le cot\u00e9 n\u00e9gatif de cette op\u00e9ration est que la poudre va huiler si elle est chauff\u00e9e trop longtemps, attention, donc. Pour la question de la finesse, vous pouvez mixer et\/ou tamiser votre poudre. Certain vous dirons qu’une seule des deux op\u00e9rations est\u00a0n\u00e9cessaire, \u00e0 vous de voir suivant la qualit\u00e9 de votre poudre, si l’op\u00e9ration de tamisage suffit, parfait! Sinon, pensez que le mixage lui aussi chauffe la poudre, et a donc tendance \u00e0 la faire huiler. Gardez aussi en t\u00eate que le Thermomix ne sais pas g\u00e9rer les trop petites quantit\u00e9s, donc si vous devez mixer,\u00a0pr\u00e9f\u00e9rer\u00a0mixer la totalit\u00e9 de la poudre 8s – 10s \/ vit9.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Si vous finissez par avoir une poudre bien fine, mais huileuse, Mercotte pr\u00e9conise sur son blog d’augmenter la quantit\u00e9 de blanc d’oeufs de 10g<\/a>, ce que je fais maintenant syst\u00e9matiquement, les quantit\u00e9s dans cette recette prennent d’ailleurs en compte ce conseil. Donc, si vous avez une poudre d’excellente qualit\u00e9,\u00a0s\u00e8che\u00a0et fine, vous pouvez diminuer les blancs \u00e0 100g au lieu de 110<\/strong>.<\/del><\/p>\n

Le sucre glace ensuite, rien de sp\u00e9cial ici, sinon qu’il convient g\u00e9n\u00e9ralement de le tamiser avec la poudre d’amande pour en\u00a0\u00e9liminer\u00a0les\u00a0\u00e9ventuels\u00a0conglom\u00e9rats.<\/p>\n

Le sucre servant a serrer les blancs doit\u00a0\u00eatre\u00a0extra fin.<\/p>\n

Enfin, les blancs. De pr\u00e9f\u00e9rence,\u00a0s\u00e9lectionnez\u00a0des oeufs de qualit\u00e9 0, au moins 1. Pour connaitre la qualit\u00e9 de vos oeufs, regardez les, vous y trouverez un code imprim\u00e9, avec une\u00a0s\u00e9rie\u00a0de chiffres et de lettres. Le premier caract\u00e8re de cette\u00a0s\u00e9rie\u00a0est celui qui nous\u00a0int\u00e9resse\u00a0 0 signifie que c’est un oeuf de poule \u00e9lev\u00e9 en plein air issu de l’agriculture biologique, 1 des poules\u00a0\u00e9lev\u00e9es\u00a0en plein air.
\nEnsuite, et c’est tr\u00e8s important, les blancs doivent\u00a0\u00eatre ‘vieux’, c’est \u00e0 dire s\u00e9par\u00e9s depuis plusieurs jours avant la confection des macarons, conserv\u00e9s au frigo ou congel\u00e9s, et ramen\u00e9 a temp\u00e9rature ambiante au moment de la confection. Pensez donc toujours, lorsque vous faites une recette qui ne\u00a0n\u00e9cessite\u00a0que des jaunes d’oeufs, \u00e0 garder les blancs de cot\u00e9. J’ai lu des pr\u00e9conisations allant\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a015 jours avant la confection, comme de toute fa\u00e7on les blancs seront cuits, il n’y a pas de danger pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Un dernier conseil, concernant le Thermomix cette fois:\u00a0Ne\u00a0jamais utiliser la balance du Thermomix<\/strong>,\u00a0pr\u00e9f\u00e9rer\u00a0une balance\u00a0\u00e9lectronique\u00a0de\u00a0pr\u00e9cision\u00a0\u00a0apr\u00e8s\u00a0plusieurs essais, il est clair que pour de la\u00a0p\u00e2tisserie, et sp\u00e9cialement les macarons, la balance du Thermomix n’est absolument pas pr\u00e9cise.<\/p>\n

Et maintenant, venons en au fait!<\/p>\n

Pour trouver les quantit\u00e9s, je me suis inspir\u00e9 d’une recette de Seb Le Patissier<\/a>, Alias Macaron-Man, rendu\u00a0c\u00e9l\u00e8bre\u00a0par\u00a0l\u2019\u00e9mission\u00a0‘Le Meilleur\u00a0P\u00e2tissier’ d’M6. La recette en question est celle du macaron vanille-f\u00e8ve de Tonka<\/a>.<\/p>\n

Les quantit\u00e9s indiqu\u00e9s vous permettrons de r\u00e9aliser une cinquantaine de macarons environ.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n\n

Recette:<\/p>\n

Torr\u00e9fier la poudre d’amande 10 min<\/strong> au four a 150\u00b0<\/strong>. Laisser la poudre refroidir.<\/p>\n

Mixer 8 – 10 sec \/vit 9<\/strong> la poudre d’amande,\u00a0m\u00e9langer\u00a0au sucre glace. Tamiser ce m\u00e9lange.<\/p>\n

\"P1020339\"<\/a><\/p>\n

S\u00e9parer les blancs en 2 parties\u00a0\u00e9gales\u00a0(2 x 55g<\/strong>). Mettre l’une des 2 parties dans le bol du TM muni du fouet.<\/p>\n

\"P1020343\"<\/a><\/p>\n

Mettre les 150g<\/strong> de sucre et les 50g<\/strong> d’eau dans une petite casserole.<\/p>\n

\"P1020344\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9marrer la rotation tout doucement, sans indiquer de temps, et monter progressivement\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0vit 3 et demi<\/strong>. Quand vous\u00a0\u00eates\u00a0arriv\u00e9e\u00a0a cette vitesse, d\u00e9marrer le sirop.<\/p>\n

\"P1020347\"<\/a><\/p>\n

Lorsque les blancs sont mont\u00e9s (apr\u00e8s environ 3min 30s<\/strong>), les serrer avec les 15g<\/strong> de sucre.<\/p>\n

\"P1020348\"<\/a><\/p>\n

Laissez la temp\u00e9rature du sirop monter\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0115\u00b0<\/strong>, diminuez la vitesse a vit 2<\/strong>, et versez le (le sirop) par l’ouverture du bol sans\u00a0arr\u00eater\u00a0la rotation, puis remettre a vit 3 et demi<\/strong>.<\/p>\n

Ici, j’ai termin\u00e9 la meringue de 2 fa\u00e7ons, le r\u00e9sultat final\u00a0\u00e9tant\u00a0rigoureusement le m\u00eame, je vous laisse choisir:<\/p>\n

– Une\u00a0premi\u00e8re\u00a0fois, j’ai laiss\u00e9 le Thermomix tourner pendant une bonne demi-heure pour laisser la meringue refroidir naturellement, le rendu\u00a0\u00e9tait\u00a0liquide.<\/p>\n

– La seconde fois, apr\u00e8s avoir vers\u00e9 le sirop, j’ai laiss\u00e9 tourner 30s\u00a0<\/strong>puis plong\u00e9 le bol du Thermomix dans l’eau froide. Le refroidissement complet a pris entre 5 et 10 min<\/strong>. La meringue obtenue est plus ferme et ressemble bel et bien a une vrai meringue italienne.<\/p>\n

\"P1020596\"<\/a><\/p>\n

Pendant le refroidissement, ajouter le colorant au m\u00e9lange de poudre, puis m\u00e9langer le reste des blancs d’oeufs pour obtenir une sorte de\u00a0p\u00e2te\u00a0d’amande.<\/p>\n

\"P1020598\"<\/a> \"P1020599\"<\/a><\/p>\n

Lorsque la meringue est descendue sous les 30\u00b0, vider le contenu du bol en une fois pour la version liquide et en trois pour la version meringue sur la\u00a0p\u00e2te\u00a0d’amande et m\u00e9langer, doucement d’abord, puis macaronner un peu plus vigoureusement\u00a0jusqu\u2019\u00e0\u00a0obtention \u00a0de la consistance d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer\u00a0votre four, chaleur tournante, 150\u00b0, la plaque etant dans le four.<\/p>\n

Mettre l’appareil dans une poche a douille et dresser sur du papier sulfuris\u00e9.\u00a0J’utilise un gabarit que j’ai moi m\u00eame dessin\u00e9, je vous\u00a0l’offre<\/a>.\u00a0Il s’agit d’une feuille A3, si vous ne disposez pas d’imprimante A3 \u00e0 la maison, voici la\u00a0m\u00eame\u00a0chose, coup\u00e9 en 2, \u00e0 imprimer sur 2 feuilles classiques (A4) et coller ensemble, c’est ce que j’ai fait.\u00a0Partie 1<\/a>\u00a0Partie 2<\/a>.
\nPlacez ce gabarit sous la feuille de papier sulfuris\u00e9, et en transparence, vous aurez vos traces pour dresser convenablement.<\/p>\n

Laisser\u00a0cro\u00fbter\u00a0une trentaine de minutes<\/strong> puis mettre au four sur la plaque chaude<\/strong> pour 22 minutes.<\/strong><\/p>\n

A la sortie du four, laissez les coques reposer 5 min<\/strong> au moins avant de les d\u00e9coller.<\/p>\n

\"P1020470\"<\/a><\/p>\n

Et voila!<\/p>\n

\"P1020472\"<\/a> \"P1020482\"<\/a><\/p>\n

macarons ganache chocolat\/pralin\u00e9 (meringue version liquide)<\/p>\n

\"P1020499\"<\/a>Macarons chocolat ganache beurre pralin\u00e9<\/a>\u00a0(meringue version liquide)<\/p>\n

\"P1020622\"<\/a><\/p>\n

Macarons Ganache Pistache \/ Framboise (meringue version ferme)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sur tous les blogs donnant une recette de macarons, l’auteur y va de ses recommandations sur cette fameuse recette. Je vais ajouter ma pierre a l’ouvrage et compulser tous les conseils qui m’ont \u00e9t\u00e9 utiles ici m\u00eame. La poudre d’amande d’abord, dans l’id\u00e9al, cette poudre doit\u00a0\u00eatre\u00a0la plus fine et la plus\u00a0s\u00e8che\u00a0possible. Malheureusement, la poudre que … <\/p>\n

Continuer la lecture de « Macarons \u00e0 la meringue Italienne au Thermomix »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,4,9],"tags":[17,164,15,14,8,16],"class_list":["post-77","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-detour_thermo","category-macarons","category-patisserie-detour_thermo","tag-macaron-meringue-italienne","tag-macarons","tag-macarons-thermomix","tag-patisserie-thermomix","tag-thermomix","tag-thermomix-meringue-italienne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=77"}],"version-history":[{"count":74,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1973,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions\/1973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=77"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=77"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=77"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}