![\"P1030728\"](\"http:\/\/cuisine.thebault.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/P1030728.jpg\")
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(Ne pas tenir compte de la couleur des coques, ce sont des coques basiques ayant subi un ratage de colorant…)<\/p>\n
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Les coques, donc, sont toujours les m\u00eames, vous en retrouvez la recette ici<\/a>.<\/p>\n pour la garniture, je pars comme d’habitude sur ma cr\u00e8me au beurre dans laquelle j\u2019int\u00e8gre des speculoos en poudre.<\/p>\n Voici donc les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n Commencez par r\u00e9duire les Speculoos en poudre :<\/p>\n pesez 150 g de g\u00e2teaux entier, ceux la par exemple :<\/p>\n Vous pouvez exceptionnellement utiliser la balance du TM pour ceci, la quantit\u00e9 n’est pas importante au gramme pr\u00e8s, le rendu sera le m\u00eame.<\/p>\n Cassez donc ces 150g dans le bol du TM<\/p>\n A la fin de ce cycle, ouvrez le bol, rabattez la poudre vers le fond (elle se colle aux parois)<\/p>\n Vous pouvez voir qu’il reste encore quelques gros morceaux, redonnez donc un coup de 10 sec vit 9<\/strong>, puis tamisez la poudre obtenue et r\u00e9servez dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/p>\n La confection de la cr\u00e8me au beurre se passe plus ou moins toujours de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n commencer par peser les 100g de beurre dans un cul de poule (coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il prenne plus vite la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce),<\/p>\n mettez sucre et eau dans une casserole et pr\u00e9parez votre sonde thermique.<\/p>\n ins\u00e9rez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez l\u2019\u0153uf et le jaune dans le bol, ne fixez pas de temps. Faites tournez \u00e0 vit 6<\/strong> pendant 15 sec<\/strong> puis baissez a vit 2<\/strong>. Commencez maintenant le sirop et laissez le monter a 118\u00b0<\/strong>.<\/p>\n A bonne temp\u00e9rature, versez doucement le sirop par le trou du bol sans arr\u00eater le TM.<\/p>\n Une fois le sirop dans le bol, remonter a vit 3<\/strong> et laissez tourner jusqu\u2019\u00e0 refroidissement.<\/p>\n pendant le refroidissement, travailler le beurre au fouet, d’abord seul:<\/p>\n lorsque le beurre est bien cr\u00e9m\u00e9, ajouter d’abord 100g de poudre de sp\u00e9culoos :<\/p>\n et recommencer le travail au fouet pour bien incorporer la poudre. Ajouter ensuite les 50 derniers grammes de poudre :<\/p>\n et continuez a travailler le m\u00e9lange. Une fois que les \u0153ufs + sirop sont retomb\u00e9 a bonne temp\u00e9rature (cela peut prendre une bonne demi heure), ajouter le m\u00e9lange beurre + poudre par le trou du bol (je le fais a la petite cuill\u00e8re) sans arr\u00eater le TM, et, une fois que tout est dans le bol, redonner un dernier coup de vit 5 <\/strong>pendant 5 sec<\/strong>.<\/p>\n transvaser la cr\u00e8me au beurre dans un r\u00e9cipient, filmez (pas au contact) et r\u00e9servez quelques heures au frigo.<\/p>\n Lorsque le melange est bien prit, sortez le du frigo et montez la au fouet. une fois le m\u00e9lange mont\u00e9, mettez le dans une poche a douille et dressez vos macarons.<\/p>\n R\u00e9servez au frais dans une boite herm\u00e9tique.<\/p>\n Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cela faisait longtemps que je n’avais rien \u00e9cris ici, les vacances aidant, il y a toujours milles autres choses a faire, on repousse tout \u00e7a un peu plus loin, et, avec les chaleur, l’envie de rester \u00e0 regarder le four n’y \u00e9tait pas vraiment… Mais bon, j’ai toujours pleins de nouvelles id\u00e9es, dont celle de … <\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>puis faire tourner 10 sec vit 9<\/strong>.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n(j’ai utilis\u00e9 les malaxeurs, je trouve ca plus pratique pour monter les ganaches)<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n