{"id":799,"date":"2013-08-14T12:55:22","date_gmt":"2013-08-14T10:55:22","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=799"},"modified":"2026-03-25T11:42:48","modified_gmt":"2026-03-25T10:42:48","slug":"macarons-pistache-framboise-deuxieme-prise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=799","title":{"rendered":"Macarons Pistache Framboise, Deuxi\u00e8me Prise"},"content":{"rendered":"

Comme je suis dingue de la recette de cr\u00e8me au beurre que j’ai trouv\u00e9, et que je l’utilise plus ou moins \u00e0 toutes les sauces, principalement pour les garnitures de macarons, la texture de cette cr\u00e8me \u00e9tant id\u00e9al pour \u00e7a, j’ai voulu tenter de l’utiliser pour les fameux macarons pistaches framboises<\/a>.<\/p>\n

Pour corser un peu le tout, j’ai aussi tent\u00e9 de modifier un peu les coques, le r\u00e9sultat est bluffant!<\/p>\n

<\/p>\n

Pour faire simple, pour les coques, au lieu d’utiliser seulement de la poudre d’amande, j’ai fait un 50% amande 50% pistache<\/strong> (retrouver comment obtenir votre propre poudre de pistache ici<\/a>), j’ai aussi ajout\u00e9 dans la pr\u00e9paration du sirop 2-3 gouttes d’amande am\u00e8re pour relever le tout, c’est a peu pr\u00e8s tout. La recette de base est toujours celle ci<\/a>, j’ai juste ajout\u00e9 un peu de colorant vert parce que le premier r\u00e9sultat n\u2019\u00e9tait pas probant en terme de couleur :<\/p>\n

\"P1030531\"<\/a><\/p>\n

(coques pistaches sans colorant)<\/p>\n

\"P1030735\"<\/a> \"P1030738\"<\/a><\/p>\n

(coques avec le colorant)<\/p>\n

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Donc pour r\u00e9sumer, suivez la recette comme d’habitude, seulement, en lieu et place des 150g de poudre d’amande, comptez 75g de poudre d’amande et 75g de poudre de pistache<\/strong>.<\/p>\n

\"P1030529\"<\/a><\/p>\n

pensez aussi a ajouter les 2-3 gouttes d’amande am\u00e8re dans la pr\u00e9paration du sirop<\/p>\n

\"P1030527\"<\/a><\/p>\n

Ensuite, la cr\u00e8me au beurre pistache, en voici les ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

(je pense que je vais finir par poster la recette g\u00e9n\u00e9rique de cette cr\u00e8me au beurre, je l’utilise pour pas mal de choses)<\/p>\n

Donc, commencer par peser vos 100g de beurre dans un grand cul de poule<\/p>\n

\"P1030704\"<\/a><\/p>\n

Et, dans une casserole, peser sucre et eau, pr\u00e9parez la sonde thermique.<\/p>\n

\"P1020347\"<\/a><\/p>\n

une fois tout cela pr\u00eat, ins\u00e9rez le fouet dans le Thermomix, mettez y l\u2019\u0153uf et le jaune, ne fixez pas de temps et faites tourner vit 6<\/strong> pendant 15 sec<\/strong>, puis descendez a vit 2<\/strong>.<\/p>\n

A ce moment, commencez le sirop et laissez le monter a 118\u00b0<\/strong>.<\/p>\n

\"P1030702\"<\/a><\/p>\n

Arriv\u00e9 a 118\u00b0, versez doucement le sirop dans le bol du Thermomix sans l\u2019arr\u00eater, et une fois fini, remonter a vit 3<\/strong> pour refroidissement.<\/p>\n

Maintenant, travaillez le beurre au fouet, d’abord seul :<\/p>\n

\"P1030705\"<\/a><\/p>\n

puis, quand il est bien cr\u00e9m\u00e9, ajouter les 40g de\u00a0p\u00e2te\u00a0de pistache<\/strong>.<\/p>\n

\"P1030742\"<\/a><\/p>\n

et recommencez a fouetter.<\/p>\n

\"P1030744\"<\/a><\/p>\n

comme toujours, laissez le m\u00e9lange \u0153ufs + sirop bien refroidir (une bonne demi heure) et ajouter ensuite par petites quantit\u00e9 le m\u00e9lange beurre + p\u00e2te de pistache.<\/p>\n

Une fois que tout est dans le bol, redonner un coup de vit 5<\/strong> pendant 5 sec<\/strong>.<\/p>\n

(le Thermomix ne doit pas s\u2019arr\u00eater pendant toute l\u2019op\u00e9ration)<\/p>\n

r\u00e9servez au frais quelques heures pour que la cr\u00e8me au beurre soit a bonne consistance.<\/p>\n

Apres cela, il ne reste qu’a mettre le m\u00e9lange dans une poche a douille et dresser les macarons.<\/p>\n

faites d’abord un rond sur toute la surface du macarons :<\/p>\n

\"P1030748\"<\/a><\/p>\n

ajouter quelques \u00e9clats de pistaches :<\/p>\n

\"P1030749\"<\/a><\/p>\n

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Coupez une framboise en deux, et en une moiti\u00e9, surface ext\u00e9rieur vers le haut sur le macarons :<\/p>\n

\"P1030751\"<\/a><\/p>\n

J’ajoute g\u00e9n\u00e9ralement une pointe de cr\u00e8me sur la framboise, d’abord pour \u00e9viter que le jus de celle ci ne d\u00e9t\u00e9riore la coque du dessus, et ensuite, pour que la-dite coque se colle correctement.<\/p>\n

\"P1030754\"<\/a> \"P1030755\"<\/a><\/p>\n

r\u00e9servez au frais dans une boite herm\u00e9tique au moins 48 heures avant de consommer.<\/p>\n

Pensez a sortir les macarons entre 20 et 30 min avant de les servir pour que la cr\u00e8me au beurre reprenne un peu de moelleux (elle a tendance \u00e0 \u00eatre dure a la sortie du frigo)<\/p>\n

Et Voila!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comme je suis dingue de la recette de cr\u00e8me au beurre que j’ai trouv\u00e9, et que je l’utilise plus ou moins \u00e0 toutes les sauces, principalement pour les garnitures de macarons, la texture de cette cr\u00e8me \u00e9tant id\u00e9al pour \u00e7a, j’ai voulu tenter de l’utiliser pour les fameux macarons pistaches framboises. Pour corser un peu … <\/p>\n

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