{"id":917,"date":"2013-09-12T17:47:37","date_gmt":"2013-09-12T15:47:37","guid":{"rendered":"http:\/\/thebault.no-ip.org\/cuisine\/?p=917"},"modified":"2026-03-25T11:41:29","modified_gmt":"2026-03-25T10:41:29","slug":"tarte-poire-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/?p=917","title":{"rendered":"Tarte Poire Chocolat"},"content":{"rendered":"

La premi\u00e8re fois que j’ai r\u00e9alis\u00e9 les macarons Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne, il m’est rest\u00e9 sur les bras une bonne quantit\u00e9 de poire au sirop, que j’ai fini par perdre, les ayant oubli\u00e9\u00a0dans le frigo…<\/p>\n

Je viens tout juste d’en refaire, et, cette fois, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’utiliser le reste des poires dans la foul\u00e9e. Je suis tout d’abord parti sur le mariage Poire-Chocolat, un grand classique, et ai donc recherch\u00e9 une recette qui puisse me plaire. Je n’en ai pas trouv\u00e9. Puis, j’ai repens\u00e9 \u00e0\u00a0une recette que j’ai vu sur le blog C’est Ma Fourn\u00e9e<\/a> que j’avais envie de faire depuis pas mal de temps :\u00a0L’incomparable tarte fraise\/pistache de Michalak<\/a>.<\/p>\n

Cette recette a l’air d\u00e9mente, malheureusement, je n’ai ni fraise ni\u00a0couverture ivoire de Valrhona sous la main, alors je l’ai mise de c\u00f4t\u00e9 pour plus tard. En tout cas, le fond de cette tarte a l’air superbe, et \u00e7a me permet de tester le cercle extensible que je viens d’acheter. Que du bonheur!<\/p>\n

Donc, voici le montage, une fond shortbread \/ cr\u00e8me d’amande, des morceaux de poire entiers recouvert de mousse au chocolat.<\/p>\n

Et c’est parti!<\/p>\n

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Les Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n

Nous allons commencer par le shortbread.<\/p>\n

Pour commencer, la recette originale se fait dans un rectangle, je n’en ai pas, j’utilise donc un cercle extensible. Les quantit\u00e9s donn\u00e9es sont bonnes pour un carr\u00e9 de 20×20 cm. Par un calcul savant, on trouve que la m\u00eame quantit\u00e9 de p\u00e2te doit tenir dans un cercle d’un peu plus de 22 cm, je r\u00e8gle donc mon cercle a 22,5 cm<\/strong>.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez d\u00e8s maintenant le four, 160\u00b0 chaleur tournante<\/strong>.<\/p>\n

Commencez par peser le beurre et coupez le en morceaux<\/p>\n

\"P1030776\"<\/a><\/p>\n

Ajouter le sucre glace et la farine<\/p>\n

\"P1030777\"<\/a><\/p>\n

Nous allons maintenant sabler la p\u00e2te. Continuer \u00e0 la travailler jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple et facile a manier.<\/p>\n

\"P1030780\"<\/a><\/p>\n

\u00c9talez ensuite la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9, en vous aidant du cercle pour ne pas perdre trop de p\u00e2te.<\/p>\n

\"P1030782\"<\/a><\/p>\n

La p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e doit avoir a peu pr\u00e8s 5 mm<\/strong> d\u2019\u00e9paisseur. Une fois \u00e9tal\u00e9e correctement, j’ai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 l\u2019exc\u00e9dant de p\u00e2te et l’ai replac\u00e9 dans le moule, puis \u00e9tal\u00e9 le tout grossi\u00e8rement \u00e0 la main.<\/p>\n

\"P1030783\"<\/a><\/p>\n

Nous allons maintenant pr\u00e9-cuire cette p\u00e2te (et seulement la pr\u00e9-cuire, le temps ici est assez important), enfournez la donc pour 10 min<\/strong>.<\/p>\n

Pendant que la p\u00e2te pr\u00e9-cuit, pr\u00e9parons la cr\u00e8me d’amande. <\/p>\n

M\u00e9langez poudre d’amande, cassonade, beurre et cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n

\"P1030785\"<\/a> \"P1030786\"<\/a> \"P1030788\"<\/a> \"P1030791\"<\/a><\/p>\n

Si votre beurre sort du frigo, passez le simplement quelques instants au four micro onde.<\/p>\n

\"P1030792\"<\/a><\/p>\n

Viens ensuite l’ajout des \u0153ufs. Comme la recette indique 75g, et qu’il est important de suivre les quantit\u00e9 \u00e0 la lettre, battez 2 \u0153ufs en omelette ensemble et pesez 75g de ce m\u00e9lange.<\/p>\n

\"P1030793\"<\/a> \"P1030796\"<\/a><\/p>\n

Ajouter ensuite ces 75g a votre pr\u00e9paration, et m\u00e9langer doucement, sans trop apporter d’air la p\u00e2te sans quoi votre g\u00e2teau va gonfler a la cuisson, \u00e7a n’est pas ce que l’on recherche.<\/p>\n

\"P1030797\"<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s 10 minutes de cuisson, sortez le shortbread du four<\/p>\n

\"P1030801\"<\/a><\/p>\n

Et \u00e9talez la cr\u00e8me sur celui ci :<\/p>\n

\"P1030802\"<\/a> \"P1030806\"<\/a><\/p>\n

Montez le four a 170\u00b0 et enfournez pour au moins 20 minutes. La cr\u00e8me doit \u00eatre bien color\u00e9e pour sortir du four, j’ai donc laiss\u00e9 cuire pr\u00e8s d’une demi heure pour ma part.<\/p>\n

\"P1030822\"<\/a><\/p>\n

Voici ce que vous devez obtenir pour sortir le g\u00e2teau du four, n\u2019h\u00e9sitez pas a l’y laisser un peu plus longtemps pour bien finir la cuisson.<\/p>\n

Une fois la cuisson termin\u00e9e, faites glisser ce fond de tarte sur une grille, en laissant le papier sulfuris\u00e9 et le cercle en place, pour que le tout refroidisse.<\/p>\n

Pendant le refroidissement, vous pouvez ass\u00e9cher un peu les poires sur du sopalin.<\/p>\n

\"P1030808\"<\/a><\/p>\n

Cela \u00e9vitera le ramollissement pr\u00e9matur\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n

La mousse au chocolat \u00e0 pr\u00e9sent. La recette que je vais vous donner est celle pr\u00e9sente dans le livre \u00ab\u00a0A Table Avec Thermomix\u00a0\u00bb . J’ai une premi\u00e8re fois r\u00e9alis\u00e9 la recette avec la moiti\u00e9 des ingr\u00e9dients de cette mousse, il y en avait a peine assez pour recouvrir les poires, mais le r\u00e9sultat \u00e9tait satisfaisant (je n’avais divis\u00e9 la recette en deux qu’a cause d’un manque d\u2019\u0153ufs). J’ai refais cette tarte avec la recette de la mousse au chocolat compl\u00e8te, c’est encore meilleur.<\/p>\n

Commencer par s\u00e9parer les jaunes des blancs d\u2019\u0153ufs, et r\u00e9server les jaunes. Placer le fouet dans le bol du TM, verser y les blancs et programmer 5 Min Vit 3 et demi<\/strong>.<\/p>\n

\"P1030809\"<\/a><\/p>\n

Une fois termin\u00e9, r\u00e9servez les blancs mont\u00e9s et retirez le fouet.<\/p>\n

\"P1030816\"<\/p>\n

Mettez le chocolat et le sucre dans le bol et mixez 10 sec vit 9<\/strong>.<\/p>\n

\"P1030810\"<\/a> \"P1030812\"<\/a><\/p>\n

Rabaissez le m\u00e9lange coll\u00e9 aux parois et ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche.
\nR\u00e9glez le TM sur 6 min 50\u00b0 vit 1<\/strong>.<\/p>\n

\"P1030815\"<\/a><\/p>\n

A la fin de la minuterie, ajoutez les jaunes r\u00e9serv\u00e9s plus haut et mixez 15 sec vit 4<\/strong>.<\/p>\n

Versez ensuite le m\u00e9lange dans un saladier et incorporez doucement les blancs.<\/p>\n

\"P1030817\"<\/a><\/p>\n

\"P1030819\"<\/a><\/p>\n

R\u00e9servez au frais le temps de couper et placer les morceaux de poires<\/p>\n

\"P1030825\"<\/a><\/p>\n

Pensez ici a bien resserrer le cercle avant de verser la mousse, le visuel final n’en sera que meilleur. Donc une fois les poires en place, versez la mousse encore liquide (le fait qu’elle ne soit pas encore prise permet de bien l\u2019\u00e9taler de fa\u00e7on uniforme) et r\u00e9servez au frigo pour le temps de prise de la mousse (environ 4H).<\/p>\n

\"P1030826\"<\/a><\/p>\n

(ici la photo de mon premier essai, avec une demi mousse au chocolat, on peut encore voir les poires sur le dessus)<\/p>\n

Apres quelques heures, soupoudrez la tarte de cacao 100% (type Van Houten) pour cela, j’utilise mon tamis avec les plus petites mailles. Apres le temps de prise, d\u00e9moulez en passant un couteau fin le long du cercle pour d\u00e9coller proprement la tarte.<\/p>\n

\"P1030882\"<\/a><\/p>\n

\"P1030879\"<\/a><\/p>\n

Et voila !<\/p>\n

PS : les petits d\u00e9tails a ne pas manquer, ne mettez pas trop de cacao sur le dessus de la tarte, juste de quoi faire une belle d\u00e9coration. Ensuite, pensez bien a resserrer le cercle avant de verser le mousse. Pour exemple, je ne l’avais pas fait pour mon premier essai, et voila ce que cela donne :<\/p>\n

\u00a0\"P1030832\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La premi\u00e8re fois que j’ai r\u00e9alis\u00e9 les macarons Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne, il m’est rest\u00e9 sur les bras une bonne quantit\u00e9 de poire au sirop, que j’ai fini par perdre, les ayant oubli\u00e9\u00a0dans le frigo… Je viens tout juste d’en refaire, et, cette fois, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’utiliser le reste des poires dans la foul\u00e9e. Je suis … <\/p>\n

Continuer la lecture de « Tarte Poire Chocolat »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,9,145],"tags":[33,69,68],"class_list":["post-917","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-detour_thermo","category-patisserie-detour_thermo","category-tarte","tag-poire","tag-poire-chocolat","tag-tarte-poire-chocolat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=917"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1960,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/917\/revisions\/1960"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.thebault.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}