Grand amateur de whisky depuis toujours, j’avais depuis longtemps l’idée de faire une ganache a base de cet alcool. Le tout était de trouver comment l’intégrer dans une ganache. C’est chose faite.
voici ce qu’il vous faut :
- 100 g de Beurre Doux
- 1 Jaune d'Oeuf
- 60 g de Sucre en Poudre
- 16 g de Whisky
- 9 g d'Eau
- 5 g de Cacao en Poudre 100%
- 1 CàC de Whisky
Peser et couper le beurre en morceaux puis laisser a T° ambiante.
Mettre l’œuf et le jaune dans le bol du Thermomix, ne pas mettre de temps et tourner pendant 15 sec vit 6 puis diminuer a vit 2 et laisser tourner. Commencer le sirop.
Dans une casserole, mettre les 60g de sucre, les 16g de Whisky et les 9g d’eau et porter a ébullition a 118°.
Arrivé a température, verser le sirop dans le bol et remettre a vit 3. Ajouter la cuillère a café de Whisky.
Mettre le cacao sur les cubes de beurre et commencer a travailler le tout a la spatule en bois. Quand le mélange est bien pommade, attaquez au fouet pour le crémer.
Ajouter le beurre crème par petites quantités dans le bol en fonctionnement et redonner un coup de vit 5.
transvaser dans un cul de poule et réserver au frigo quelques heures (une ou deux suffiront) puis garnir une poche a douille et dresser vos macarons.
Petite Astuce de fin, comme j’ai réalisé plusieurs ganaches avec les mêmes coques et que cette ganache ci est un peu alcoolisée, j’ai voulu que ces macarons puissent facilement se distinguer sur la table, pour que les enfants n’en mange pas quoi.
Donc, truc hyper simple, mélanger 3g de blanc d’œuf avec une pointe de couteau de colorant.
Et, avec un pinceau propre (un qui n’a jamais servi a autre chose que de l’alimentaire quoi) dessinez ce que vous voulez sur la coque de votre macaron.
Pour ma première fois, j’ai fais simple :
Mais toutes les folies peuvent être imaginées.
ça à l’air très bon !!!! moi aussi j’aime bien pouvoir distinguer facilement les garnitures de mes macarons quand j’utilise les mêmes coques et j’ai trouvé dans la gamme « scrapcooking » des crayons alimentaires ! je m’en sers aussi pour décorer la pâte à sucre !
Ah, je ne connaissais pas les crayons. J’utilise cette même marque, mais je ne trouve pas les colorants assez puissant, le rouge est plutôt rose, et l’orange, jaune. Je pense que je tenterais une commande de colorant en pâte des que je le pourrais.