Sur tous les blogs donnant une recette de macarons, l’auteur y va de ses recommandations sur cette fameuse recette. Je vais ajouter ma pierre a l’ouvrage et compulser tous les conseils qui m’ont été utiles ici même.
La poudre d’amande d’abord, dans l’idéal, cette poudre doit être la plus fine et la plus sèche possible. Malheureusement, la poudre que l’on trouve en grande surface n’a que rarement ces qualités (de plus, vous n’aurez pas toujours la même qualité de poudre d’un paquet a l’autre de la même marque). Tout d’abord, il convient de torréfier votre poudre d’amande au four 10 min à 150° pour en exhaler tous les arômes. Le coté négatif de cette opération est que la poudre va huiler si elle est chauffée trop longtemps, attention, donc. Pour la question de la finesse, vous pouvez mixer et/ou tamiser votre poudre. Certain vous dirons qu’une seule des deux opérations est nécessaire, à vous de voir suivant la qualité de votre poudre, si l’opération de tamisage suffit, parfait! Sinon, pensez que le mixage lui aussi chauffe la poudre, et a donc tendance à la faire huiler. Gardez aussi en tête que le Thermomix ne sais pas gérer les trop petites quantités, donc si vous devez mixer, préférer mixer la totalité de la poudre 8s – 10s / vit9.
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