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Bouchées Pistache Framboise

J’ai voulu réaliser il y a quelques temps de petites tartelettes au chocolat comme on en trouve dans le commerce. J’avais fais cette recette super rapidement et n’ai pas eu le temps de poster quoi que ce soit (ni eu le temps de laisser ces petits gâteaux vieillir, tout a été mangé en une fois, ça a bien plus a tout la petite famille…)

Bref, ces gâteaux étant une réussite, je me suis promis de les refaire pour prendre quelques photos et donner la recette. Cette fois ci, j’ai voulu changer un peu du chocolat, et je voulais tenter un truc pour changer la ganache pistache de mes macarons, je suis donc parti sur une tartelette framboise pistache, mélange qui a toujours autant de succès. Et je dois dire que le resultat est plutot sympa.

Voici donc la recette :

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Pâte de pistache de Valerie

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Cette recette est celle qui m’a fait découvrir le blog de Valérie, c’est ma fournée, que je consulte maintenant régulièrement et que je considère comme étant ma bible.

Bref, pour ma première tentative, j’avais suivi a la lettre les quantités données. J’ai donc obtenu un pâte non pas liquide, mais solide, et ce, après de nombreuses minutes. Le goût était tout de même au rendez vous, et, finalement, sur le coup, j’ai trouvé le rendu plutôt pratique, j’ai pu congeler de petites boules de pâte pour plus tard.

Quelques temps plus tard, j’ai réalisé la pâte de praline, toujours sur le même blog (vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette ici même), les quantités étaient plus importantes (400g de mélange amandes/noisettes contre 125g de pistaches) mais je m’attendais aussi a galérer pour obtenir ma pâte  Quelle ne fut pas ma surprise de l’obtenir en une minute montre en main!

J’ai donc réfléchis a la question, et,j’ai compris que comme toujours, le Thermomix ne gère que très mal les petites quantité. J’ai donc voulu retenter l’expérience  mais cette fois, avec 400g de pistaches.

Voici donc les quantités nécessaires :

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Macarons à la meringue Italienne au Thermomix

Sur tous les blogs donnant une recette de macarons, l’auteur y va de ses recommandations sur cette fameuse recette. Je vais ajouter ma pierre a l’ouvrage et compulser tous les conseils qui m’ont été utiles ici même.

La poudre d’amande d’abord, dans l’idéal, cette poudre doit être la plus fine et la plus sèche possible. Malheureusement, la poudre que l’on trouve en grande surface n’a que rarement ces qualités (de plus, vous n’aurez pas toujours la même qualité de poudre d’un paquet a l’autre de la même marque). Tout d’abord, il convient de torréfier votre poudre d’amande au four 10 min à 150° pour en exhaler tous les arômes. Le coté négatif de cette opération est que la poudre va huiler si elle est chauffée trop longtemps, attention, donc. Pour la question de la finesse, vous pouvez mixer et/ou tamiser votre poudre. Certain vous dirons qu’une seule des deux opérations est nécessaire, à vous de voir suivant la qualité de votre poudre, si l’opération de tamisage suffit, parfait! Sinon, pensez que le mixage lui aussi chauffe la poudre, et a donc tendance à la faire huiler. Gardez aussi en tête que le Thermomix ne sais pas gérer les trop petites quantités, donc si vous devez mixer, préférer mixer la totalité de la poudre 8s – 10s / vit9.

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Pâte de Praliné de Valérie

Pour réaliser le beurre praliné, j’ai d’abord du réaliser ma pâte de praliné, encore une fois, j’ai pris la recette sur le blog C’est Ma Fournée, quand je qualifie ce blog de bible je ne rigole pas! La recette originale est donc ici. Ayant déjà réalisé la pâte de pistache, et obtenu une pâte dure plutôt qu’autre chose (cela dit, ça ne change en rien au goût, et c’est limite plus facile a conserver, j’ai congelé des boules de 40g que je ressors au besoin) et au bout d’un très long moment, je m’attendais a galérer avec cette recette ci aussi.

Il n’en n’a rien été! J’ai découvert que le Thermomix ne sait bêtement pas gérer les petites quantité! Dans la recette de la pâte de pistache, on travaille 125g de pistaches, contre 400g de noisettes / amandes ici, et c’est cela qui fait toute la difference!

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Beurre praliné

En cherchant à faire de bons macarons pistache, je me suis encore une fois inspiré d’une recette du blog C’est Ma Fournée, ce sont les macarons pistache framboise de Christophe Felder (une tuerie au passage).

En réalisant la ganache de cette recette, je me suis étonné de sa simplicité, je suis tombé par terre en la goûtant, et la texture m’a rappelé un autre gâteau que j’affectionne particulièrement, Le Paris-Brest. Je me suis donc bêtement dit qu’en modifiant tout les mots ‘Pistache‘ de la recette en ‘Praliné‘, je pouvais obtenir quelque chose d’assez proche de ce que je trouve en boulangerie, je n’étais pas loin de la vérité  il m’a fallu 2 essais pour obtenir ce que je voulais.

Pour mon premier essai, j’ai gardé les mêmes quantités que la recette d’origine, mais le résultat obtenu était bien trop sucré, et pas assez coloré, j’ai donc un peu diminué le sucre glace, et augmenté la pâte de praliné, le résultat: un bonheur!

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