Pour réaliser le beurre praliné, j’ai d’abord du réaliser ma pâte de praliné, encore une fois, j’ai pris la recette sur le blog C’est Ma Fournée, quand je qualifie ce blog de bible je ne rigole pas! La recette originale est donc ici. Ayant déjà réalisé la pâte de pistache, et obtenu une pâte dure plutôt qu’autre chose (cela dit, ça ne change en rien au goût, et c’est limite plus facile a conserver, j’ai congelé des boules de 40g que je ressors au besoin) et au bout d’un très long moment, je m’attendais a galérer avec cette recette ci aussi.
Il n’en n’a rien été! J’ai découvert que le Thermomix ne sait bêtement pas gérer les petites quantité! Dans la recette de la pâte de pistache, on travaille 125g de pistaches, contre 400g de noisettes / amandes ici, et c’est cela qui fait toute la difference!
Ingrédients :
- 200 g d'Amandes
- 250 g de Sucre en Poudre
- 70 ml d'Eau
- 0.5 Gousse de Vanille
Commencer par torréfier vos fruits secs au four à 170° chaleur tournante jusqu’à ce que l’intérieur des fruits soit brun.
Mettre ensuite le sucre, l’eau et la demi gousse dans une grande casserole et porter à ébullition jusqu’à 120°. A ce moment, verser les fruits en une seule fois dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois. les fruits vont ‘sabler’, c’est normal. La recette originale conseille de poursuivre la cuisson jusqu’a ce que le sucre caramélise complètement sur les fruits, j’ai choisi de m’arrêter ici.
j’ai donc laissé les noisettes/amandes sablées, tout mis dans le TM tel quel et tourné 1mn / Vit 10
résultat parfait et quasi immédiat! Pour une fois, j’ai l’impression que le Thermomix fait mieux que les autres pour une fois!
Voila, vous pouvez conserver cette pâte dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois. Valérie conseille sur son blog de mélanger cette pâte une fois par semaine, car l’huile tombe avec le temps, rendant la pâte très dure a utiliser.