Je continu à rechercher de nouveaux goûts pour mes ganaches, le Green Lemon Curd ayant été un succès, j’ai décidé de reprendre les mêmes bases et de tenter l’expérience avec d’autres fruits. Pour mon premier essai, j’ai choisi l’abricot.
Donc, pour les ingrédients, on reprend (plus ou moins) les mêmes et on recommence :
- 75 g de Sucre en Poudre
- 1 CàS de Fécule de Maïs
- 40 g de Beurre
- 150 g d'Abricot Secs
Commencer par peser les abricots et les découper grossièrement.
Dans une petite casserole, pesez le sucre, ajouter l’œuf, et battez jusqu’à faire mousser.
Ajouter ensuite la fécule et les abricots et portez a ébullition tout en mélangeant. Une fois que le mélange commence a bouillir, baisser un peu le feu et continuer a mélanger pour que ça épaississe et que la pulpe des abricots se mélange au reste.
placer ce mélange dans un tamis a grosses mailles et écrasez le tout avec une spatule en bois pour séparer les reste de peau de l’appareil.
Une fois filtré, ajoutez le beurre et mélangez, d’abord à la maryse et pour finir au fouet.
réservez au frais, mais, attention, le mélange est très élastique a la sortie du frigo, laissez le donc reprendre un peu de température ambiante avant de le mettre dans la poche a douille.
il ne reste plus qu’a pocher tout cela.
