Prévoyant une recette de macarons a le noix de pécan, j’ai voulu réaliser une pâte de pécan, sur le modèle de la pâte de pistache ou de praliné que je connaissais déjà.
Le résultat est tout a fait a la hauteur de mes attentes, et en plus, c’est excellent!
La première fois que j’ai réalisé les macarons Poire Belle Hélène, il m’est resté sur les bras une bonne quantité de poire au sirop, que j’ai fini par perdre, les ayant oublié dans le frigo…
Je viens tout juste d’en refaire, et, cette fois, j’ai décidé d’utiliser le reste des poires dans la foulée. Je suis tout d’abord parti sur le mariage Poire-Chocolat, un grand classique, et ai donc recherché une recette qui puisse me plaire. Je n’en ai pas trouvé. Puis, j’ai repensé à une recette que j’ai vu sur le blog C’est Ma Fournée que j’avais envie de faire depuis pas mal de temps : L’incomparable tarte fraise/pistache de Michalak.
Cette recette a l’air démente, malheureusement, je n’ai ni fraise ni couverture ivoire de Valrhona sous la main, alors je l’ai mise de côté pour plus tard. En tout cas, le fond de cette tarte a l’air superbe, et ça me permet de tester le cercle extensible que je viens d’acheter. Que du bonheur!
Donc, voici le montage, une fond shortbread / crème d’amande, des morceaux de poire entiers recouvert de mousse au chocolat.
Et c’est parti!
J’ai voulu réaliser il y a quelques temps de petites tartelettes au chocolat comme on en trouve dans le commerce. J’avais fais cette recette super rapidement et n’ai pas eu le temps de poster quoi que ce soit (ni eu le temps de laisser ces petits gâteaux vieillir, tout a été mangé en une fois, ça a bien plus a tout la petite famille…)
Bref, ces gâteaux étant une réussite, je me suis promis de les refaire pour prendre quelques photos et donner la recette. Cette fois ci, j’ai voulu changer un peu du chocolat, et je voulais tenter un truc pour changer la ganache pistache de mes macarons, je suis donc parti sur une tartelette framboise pistache, mélange qui a toujours autant de succès. Et je dois dire que le resultat est plutot sympa.
Voici donc la recette :
J’ai récemment eu envie de refaire des cookies, traînant pas mal mes guêtres sur les divers blog culinaires du coin, j’ai beaucoup entendu parler de la vergeoise, mais n’avais jamais eu l’occasion de tester le produit. C’est chose faite, j’ai d’abord fait une première tentative avec seulement de la vergeoise, et j’ai été un peu déçu du résultat, c’est très bon, le problème n’est pas la, mais ça n’est pas assez croustillant a mon gout. J’ai recommence l’expérience en mettant dans mes cookies moitié vergeoise moitié cassonades, le résultat est impeccable.
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Cette recette est celle qui m’a fait découvrir le blog de Valérie, c’est ma fournée, que je consulte maintenant régulièrement et que je considère comme étant ma bible.
Bref, pour ma première tentative, j’avais suivi a la lettre les quantités données. J’ai donc obtenu un pâte non pas liquide, mais solide, et ce, après de nombreuses minutes. Le goût était tout de même au rendez vous, et, finalement, sur le coup, j’ai trouvé le rendu plutôt pratique, j’ai pu congeler de petites boules de pâte pour plus tard.
Quelques temps plus tard, j’ai réalisé la pâte de praline, toujours sur le même blog (vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette ici même), les quantités étaient plus importantes (400g de mélange amandes/noisettes contre 125g de pistaches) mais je m’attendais aussi a galérer pour obtenir ma pâte Quelle ne fut pas ma surprise de l’obtenir en une minute montre en main!
J’ai donc réfléchis a la question, et,j’ai compris que comme toujours, le Thermomix ne gère que très mal les petites quantité. J’ai donc voulu retenter l’expérience mais cette fois, avec 400g de pistaches.
Voici donc les quantités nécessaires :
