Cette recette est celle qui m’a fait découvrir le blog de Valérie, c’est ma fournée, que je consulte maintenant régulièrement et que je considère comme étant ma bible.
Bref, pour ma première tentative, j’avais suivi a la lettre les quantités données. J’ai donc obtenu un pâte non pas liquide, mais solide, et ce, après de nombreuses minutes. Le goût était tout de même au rendez vous, et, finalement, sur le coup, j’ai trouvé le rendu plutôt pratique, j’ai pu congeler de petites boules de pâte pour plus tard.
Quelques temps plus tard, j’ai réalisé la pâte de praline, toujours sur le même blog (vous pouvez d’ailleurs retrouver la recette ici même), les quantités étaient plus importantes (400g de mélange amandes/noisettes contre 125g de pistaches) mais je m’attendais aussi a galérer pour obtenir ma pâte Quelle ne fut pas ma surprise de l’obtenir en une minute montre en main!
J’ai donc réfléchis a la question, et,j’ai compris que comme toujours, le Thermomix ne gère que très mal les petites quantité. J’ai donc voulu retenter l’expérience mais cette fois, avec 400g de pistaches.
Voici donc les quantités nécessaires :
- 96 g de Poudre d'Amande
- 198 g de Sucre en Poudre
- 58 g d'Eau
- 6 gouttes d'Extrait d'Amande Amère
- 3 CàS d'Huile d'Arachide
Commencez par torréfier vos pistaches 15 minutes au four sur chaleur tournant à 150°
Dans une casserole (plutôt une grande, on y ajoute les 400g de pistaches par la suite) versez le sucre et l’eau (j’ai souvent lu qu’il fallait toujours mettre l’eau en premier pour éviter les projection de sucre sur les parois de la casserole et donc de brûler ce fameux sucre, je ne le fais pas, je verse toujours mon eau bien au centre et très lentement, je n’ai jamais eu de projections.) et faire bouillir jusqu’à 120°.
A cette température, verser les pistaches d’un coup dans la casserole et remuer avec une spatule en bois. les pistaches vont sabler (c’est a dire qu’elles vont se couvrir de sucre et blanchir) :
Une fois ce résultat obtenu, coupez le feux et versez les pistaches sablées dans le bol du Thermomix. Ajoutez la poudre d’amande que vous aurez pesé avant a l’aide d’une balance électronique (pour rappel, la balance du Thermomix ne vaut rien pour la pâtisserie elle va par pas de 10g…) les gouttes d’amande amère et régler 1min30 vit 10.
A la fin de ce cycle, ouvrez le bol, raclez les parois avec une maryse et ajoutez les 3 cuillères d’huile et relancer 3min vit 10.
A la fin de ce cycle, vous devriez entendre les couteaux du Thermomix tourner plus ou moins dans le vide. Nous allons maintenant ralentir progressivement, puis donner un dernier coup de cravache pour finir tout ça.
Lancez donc pour 4min vit 5, lorsqu’il reste 2min30 redescendez a vit 3. Et lorsqu’il ne reste plus qu’un minute, remontrez a vit 6. Voila, c’est fini.
il ne vous reste plus qu’à vider la pâte dans un récipient (attention tout de même, c’est extrêmement chaud!)
et a réserver à température ambiante pour de prochaines aventures.