Je n’aime pas mettre de la confiture dans les macarons, cette idée m’a toujours déplu.
De plus, je trouve la confiture trop liquide pour permettre de garder les macarons plus de 2 jours (après cela, ils deviennent bien trop mous, c’est désagréable en bouche).
Adorant la framboise, et n’étant pas le seul dans la famille, j’ai fait plusieurs tentatives pour obtenir une garniture à la framboise digne de ce nom. Cette fois ci, c’est la bonne, et en plus, elle est hyper facile a faire. Pourquoi se priver?
Les ingredients
- 50 g de Sucre
- 10 g de Maïzena
- 80 g de Beurre Doux
- 150 g de Confiture de Framboise
Dans une petite casserole, pesez le sucre, ajoutez l’oeuf et blanchissez au fouet.
Ajoutez ensuite la Maïzena et la confiture, puis mélangez au fouet ou à la cuillère magique.
Pesez et coupez le beurre en morceaux pour qu’il commence à prendre la température ambiante.
Mettez maintenant le mélange précédemment obtenu sur feu doux, et fouettez continuellement (sinon ça va prendre au fond) jusqu’à épaississement.
Ne commettez pas l’erreur de faire trop chauffez votre casserole pour vite porter le mélange à ébullition ou vous aurez, même en remuant sans arrêt, une crème brûlée au fond, et le gout s’en fera ressentir. Soyez patient.
Une fois le que le mélange a bien épaissi, réservez au freezer (environ une demie heure)
Et commencez à crémer le beurre au batteur.
lorsque les deux appareils sont à même température, ajouter le mélange à la framboise sur le beurre crémé, et fouettez pour émulsionner le tout.
Vous pouvez mettre la garniture obtenue directement dans une poche et dresser vos macarons.
Pour l’occasion, j’ai fais des macarons bleu (me demandez pas pourquoi, j’ai toujours voulu essayer) La recette est toujours la même. Voyez plutôt le résultat :
bon appétit!
[EDIT du 27/01/2014]
Suite au défi de Noël, et la création du macaron cassis je ne pense pas réécrire la recette, sachez qu’elle fonctionne avec tout type de confiture.
ma ganache framboise est plus classique (chocolat blanc fondu et framboises écrasées) j’essaierai ta recette , au passage j avais testé ta tarte poire en version orange chocolat avec une base d orange curd …… une tuerie !
Ah, c’est pas con l’orange curd, tu m’avais donné des idées avec cette histoire de tarte orange/choco, mais je n’ai pas eu le temps d’essayer. Moi je pensais ajouter des zeste d’orange dans la mousse au chocolat, ça ne doit pas être mal non plus.
Il va falloir se faire des séances de goûtage je pense…