Me voici de retour après une longue absence, et non, je ne suis pas mort.
Je n’ai pas pris le temps d’écrire depuis quelques mois, principalement par manque de temps, mais aussi parce que j’ai réussi à casser mon Thermomix, et j’ai donc profité de cet exploit pour reprendre les bases, et apprendre à faire de la pâtisserie à la main.
Bref, on m’a demandé il y a peu de donner la recette que j’utilise pour mon pain, et je trouvais l’idée d’écrire ici la recette accompagnée de photos un bon point de redémarrage.
Voici donc la recette du pain aux quatre céréales.
pour cela, il vous faudra :
- 20 g de Levure Boulangère
- 260 g d'Eau
- 500 g de Farine (T45 ou 55)
- 2 CàC de Sel fin
- 1 CàS d'Huile d'Olive
- 1 CàS de Graines de Lin Doré
- 1 CàS de Graines de Sésame
- 1 CàS de Graines de Tournesol
- 1 CàS de Graines de Courge
commencez par délayer la levure :
dans l’eau.
Si vous avez de la levure fraîche, il vous suffit de l’effriter dans l’eau et de remuer un peu pour bien la diluer, pour ma part, j’achète toujours de grande quantité de levure, que je congèle en petites portions prêtent à l’emploi, dans ce cas, brassez à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère magique le cube encore gelé dans l’eau jusqu’à complète dissolution.
ajoutez ensuite la farine.
Puis, en creusant une fontaine, ajoutez sucre, sel et huile d’olive.
enfin, ajoutez une cuillère à soupe de chaque graine :
Viens maintenant le pétrissage, comme je n’ai plus de Thermomix, je fais tout à la main, cela marche parfaitement. Commencez par mélanger doucement, un peu comme si vous prépariez une pâte sablée, puis malaxez bien la pâte jusqu’à obtention d’un pâton homogène, juste légèrement collant à la main.
Couvrez ce pâton d’un linge propre et sec et laissez reposez pour environ 2 heures.
Après ces 2 heures, la pâte a du doubler de volume. Préchauffez maintenant votre four à 50° Chaleur tournante.
Étalez de la farine sur votre plan de travail.
Avec le plat de la main, écrasez et étalez la pâte pour en chasser l’air.
Repliez les 2 bords pour former un rectangle :
Puis roulez ce rectangle pour former votre pain :
Humidifiez la surface de la pâte pour améliorer le futur rendu de la croûte (ça donne une croûte plus croustillante.), et, optionnellement, ajoutez des graines de tournesol sur le dessus du pain.
Pratiquez trois incision avec un couteau fin.
Puis placez au four pour les 30 première minutes de pousse.
Après ces 30 minutes (vous pouvez dépasser un peu, pour cette partie de la cuisson, ça n’est pas très grave) montez votre four à 200° (toujours chaleur tournante) pour 30 nouvelles minutes (cette fois, respectez bien le temps de cuisson, si vous dépassez ce temps, votre pain durcira plus vite)
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et laissez le refroidir a l’air ambiant avant de le stocker dans une huche, à l’abri de la lumière.
bon appétit!