Pour commencer l’année, voici une nouvelle recette de macaron fruité.
Je l’avais réalisée il y a pas mal de temps, et n’ai pas pris le temps d’écrire la recette.
Comme le titre de ce billet l’indique, il s’agit d’un macaron à la mangue.
la recette n’est pas bien compliquée, elle ressemble beaucoup à celle
des macarons à l’abricot que j’ai déjà posté il y a quelques temps.
La garniture, pour commencer.
Les ingrédients :
- 75 g de Sucre en Poudre
- 10 g de Maïzena
- 40 g de Beurre Doux
- 150 g de Mangue
Pesez les mangues.
Pour la recette, je me suis servi de fruits en conserve. Je sais, c’est mal, mais ça n’étais plus la saison…
Détaillez ensuite les morceaux en petits carrés.
Dans une casserole, pesez le sucre, puis ajoutez l’œuf.
Fouettez pour blanchir le mélange, puis ajouter les fruits et la fécule. Fouettez de nouveau.
Placez la casserole sur feu doux (je met généralement sur 6 sur ma plaque a induction)
et fouettez doucement (sinon le mélange prend au fond) jusqu’à épaississement.
Lorsque le mélange est a bonne consistance, réservez dans un récipient et laissez refroidir quelques instants avant d’incorporer le beurre.
Pour cette opération, l’appareil ne doit pas être totalement froid cela facilite l’émulsion du beurre. Donc, ajouter le beurre et fouettez vivement pour obtenir un mélange lisse et homogène. Réservez au moins 1h au frigo, le temps de réaliser des coques classiques. Pensez à les colorer en jaune orangé.
Lorsque vos coques sont prêtes, sortez votre garniture du frigo, et lui un coup de malaxeur pour la détendre, sa texture n’en sera que meilleure.
(je ne l’avais pas fait pour la garniture abricot, et je peux vous certifier qu’il y a une réelle différence en bouche)
une fois la garniture détendue, pochez vos macarons, c’est tout!
Pensez a les réserver au frais pendant au moins 24h avant de les consommer, il n’en seront que meilleurs.
Bon appétit!