Je cherchais depuis longtemps une simple recette de financier, mais n’avais jusqu’à présent pas réussi à en trouver une qui me plaise. C’est en feuilletant le Larousse Gastronomique que j’ai finalement trouvé mon bonheur, de superbes financiers moelleux à l’intérieur et craquant à l’extérieur, un délice! En voici la recette.
Les Ingrédients :
- 25 g de Farine
- 25 g de Poudre d'Amande
- 75 g de Sucre
- 0.2 de Gousse de Vanille
- 38 g de Beurre Doux
Commencez par préchauffer votre four à 200° Chaleur Tournante.
Pesez les poudres.
farine
poudre d’amande
sucre
Et enfin vanille. Mélangez bien à la cuillère magique.
puis le beurre
Et enfin les blancs.
Montez maintenant les blancs en neige.
Et incorporez doucement, à la maryse, dans les poudres.
Démarrez ensuite le beurre noisette, pour cela, faites chauffer la casserole à feu moyen.
Le beurre noisette est prêt lorsqu’il n’y a plus de ‘petites bulles’ et qu’il a fini de ‘chanter’
versez ce beurre en le filtrant a l’aide d’un tamis assez fin sur la préparation.
puis versez dans des moules.
je n’ai pas encore de moules a financiers, les miens ont donc une forme de petits palets.
et enfourner pour 20 minutes.
à la sortie du four, laissez refroidir sur grille.
c’est prêt!