J’ai récemment eu envie de refaire des cookies, traînant pas mal mes guêtres sur les divers blog culinaires du coin, j’ai beaucoup entendu parler de la vergeoise, mais n’avais jamais eu l’occasion de tester le produit. C’est chose faite, j’ai d’abord fait une première tentative avec seulement de la vergeoise, et j’ai été un peu déçu du résultat, c’est très bon, le problème n’est pas la, mais ça n’est pas assez croustillant a mon gout. J’ai recommence l’expérience en mettant dans mes cookies moitié vergeoise moitié cassonades, le résultat est impeccable.
Voici donc les ingrédients :
- 200 g de Beurre Doux
- 100 g de Vergeoise
- 100 g de Cassonnade
- 280 g de Farine
- 120 g de gros Morceaux de Chocolat
- 50 g de Noix de Pécan
- 20 g de Poudre de Nougatine
- 2 g de Levure
- 2 CàC d'Extrait de Vanille
- 1 CàC de Gros Sel
préchauffer votre four à 170° chaleur tournante
commencer par couper le beurre en petits cubes et laisser a température ambiante.
Hachez grossièrement le chocolat et les noix de pécan
placer le beurre en morceau dans le bol du Thermomix,
(n’utilisez pas encore le fouet, contrairement a la photo. Je me suis rendu compte qu’il fallait d’abord un petit coup de mixage pour que ça fonctionne)
puis la vergeoise et la cassonade
Sans fouet, donc, mixer 1 min Vit 3 sens inverse, puis, installer le fouet et remettre à mixer 1 min vit 5 toujours sens inverse.
Ajouter oeufs et vanille et mixer en sens inverse 30 sec vit 5.
Ajouter ensuite la farine et la levure, puis tourner 30 sec vit 5 (15 sec sens normal puis le reste sens inverse. Vous pouvez inverser le sens de rotation sans arrêter la machine).
Retirer le couvercle du bol et, a l’aide d’une spatule, abaisser les restes de pâte collée sur les parois puis mixer de nouveau 15 secondes vit 4 .
Enfin, ajouter les chunks, noix de pécan et éclats de nougatine (j’ajoute parfois un peu de pâte de praliné pour donner encore un peu plus de goût, compter 15 à 20 g) et mixer en sens inverse, 15 secondes vit 1 et demi.
faire des boule de 3-4 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en quinconce
enfournez pour 20 min environ, le temps de cuisson est très important. Si vous laissez trop longtemps, vous obtiendrez des cookies très croustillants, en contrôlant très attentivement la cuisson, vous parviendrez a sortir des cookies dont le tour est croustillant et l’intérieur moelleux. C’est comme cela que je les préfère. Pour obtenir cette consistance, les cookies ne doivent pas être trop dur au toucher à la sortie du four, ils se figent en refroidissant. Cela demande un peu d’entrainement pour connaitre la bonne consistance. Une fois sortis, laissez les refroidir sur une grille et conservez les dans une boite hermétique.
Voila!
[EDIT] Avant de former vos boules, vous pouvez placer la pâte que frigo quelques temps, ça facilite le façonnage. je fais aussi généralement des boules plus petites qu’indique dans la recette, ça plus de cookies, mais plus petits, je préfère.
[EDIT 2] J’ai aussi remplacé le beurre salé par du beurre doux pour ajouter du gros sel de Guérande, essayez, les cristaux de sel dans les cookies, on fait pas mieux!
J’ai testé super facile à faire et excellent!!