J’avais toujours eu l’impression que sous ses airs simplistes, l’éclair au chocolat était tout de même assez compliqué a faire. Aimant les défis, je me suis donc lancé. Pour faire la pâte a choux, rien de plus simple, la recette donnée dnas le bouquin 1000 & 1 pâtes est parfaite.
Pour rappel :
- 150 g d'Eau
- 80 g de Beurre
- 0.5 CàC de Sel Fin
- 10 g de Sucre en Poudre
- 120 g de Farine
- 500 g de Lait
- 50 g de Farine
- 2 Oeufs
- 2 Jaunes d'Oeufs
- 80 g de Sucre
- 20 g de Cacao en Poudre 100% (Type Van Houten)
- 100 g de Cacao en Poudre 100%
- 100 g de Crème Fraîche
- 50 g de Lait
- 50 g de Sucre
Mettre le le bol l’eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et régler 5mn /100° /vit 1
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1mn 30 /vit 3
Ajouter ensuite les oeufs un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche a vit 5 puis mixer 30 sec / vit 5.
Dressez les éclairs en les mettant dans une poche a douille munie d’une douille unie assez grosse et tirez des bandes de pâte d’environ 12cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer sur une plaque au four pour 20 à 25 minutes.
Vous pouvez laisser les éclairs dans le four ouvert et éteint une fois la cuisson terminé, pour continuer a les assécher vous pouvez même les conserver a l’air libre pendant une journée avant de les garnir. Plus ils seront secs, plus le garnissage sera facile.
Viens maintenant la garniture.
J’ai simplement pris la recette de la crème patissiere presente dans le livre Envie de Desserts, et ai remplacé le sucre vanillé par du cacao en poudre, et le tour est joué!
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn / 90° / vit 4
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5sec / vit 9
Mettez cette préparation dans une douille a garnir, et remplissez les éclairs Ici, plusieurs écoles, soit par les cotés, soit par le dessous, en 2 ou 3 injections. Je me rappel avoir vu dans l’émission ‘le meilleur pâtissier’ Mr Michalak conseiller par 3 injections, et pour contrôler le bon remplissage de l’éclair attendre que la garniture commence a sortir par le trou du milieu (il faut que je retrouve cette vidéo pour m’assurer de ne pas écrire de bêtises) c’est cette dernière technique que j’ai employé.
Je l’ai vu aussi faire un geste technique pour la mise en place du glaçage, j’ai été vraiment impressionné.
En parlant de glaçage, je n’ai pas réalisé le mien au Thermomix, je le tenterais dès que je referais la recette.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre a feu doux, puis garder au chaud pour que le glaçage reste a bonne consistance (s’il refroidit il risque de figer)
une fois les éclair garnis, les tremper dans le glaçage et retirer d’un geste sûr (c’est a dire ne pas trembler, ne pas lâcher l’éclair dans le glaçage – je l’ai fais…-) et retourner l’éclair de façon a ce que le glaçage s’étale bien en une couche uniforme. Laissez séchez et réservez au frais.
