J’ai voulu réaliser il y a quelques temps de petites tartelettes au chocolat comme on en trouve dans le commerce. J’avais fais cette recette super rapidement et n’ai pas eu le temps de poster quoi que ce soit (ni eu le temps de laisser ces petits gâteaux vieillir, tout a été mangé en une fois, ça a bien plus a tout la petite famille…)
Bref, ces gâteaux étant une réussite, je me suis promis de les refaire pour prendre quelques photos et donner la recette. Cette fois ci, j’ai voulu changer un peu du chocolat, et je voulais tenter un truc pour changer la ganache pistache de mes macarons, je suis donc parti sur une tartelette framboise pistache, mélange qui a toujours autant de succès. Et je dois dire que le resultat est plutot sympa.
Voici donc la recette :
Pour la pâte, je suis parti sur une recette que l’on trouve dans a peu près tous les bouquin Thermomix (dans la partie B.A.BA) qui est la celle de la pâte sablée donc j’ai juste divisé les quantités par deux et modifié quelques touches ici et la. Donc :
- 125 g de Farine
- 65 g de Beurre Doux Pommade
- 60 g de Sucre
- 1 CàC d'Extrait de Vanille
- 1 Oeuf
- 1 Jaune d'Oeuf
- 60 g de Sucre
- 25 g d'Eau
- 2 gouttes d'Amande Amère
- 100 g de Beurre Doux
- 20 g de Pâte de Pistache
- 1 Poignée d'éclat de Pistache pour la décoration
Peser chacun des ingerdients séparément, et tout mettre dans le bol du Thermomix, sauf le beurre.
Travailler le beurre a la spatule pour qu’il soit bien pommade et le mettre dans le bol avec les autres ingrédients.
Faites tourner le Thermomix 10 sec vit 4
Sortez la pâte du bol et placez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler et réserver au frigo pour 30 min minimum
(J’utilise la technique des 2 feuilles de papier sulfurisé parce que je n’ai qu’un rouleau en bois, qui aime beaucoup accrocher la pâte.)
Pendant que la pâte durci au frigo, on commence la confection de la creme au beurre pistache.
Mettre l’œuf et le jaune dans le bol. Ne pas fixer de temps, mixer 15 sec vit 6 puis descendre a vit 2, laisser tourner et commencer le sirop. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre ,les gouttes d’amande amère et monter a 118°. Quand le sirop atteint la température désirée, versez le doucement par le trou du bol sans arrêter le fouet.
Prechauffez maintenant votre four a 180 dg chaleur tournante
Remonter a vit 3 après avoir versé le sirop et travailler le beurre + pâte de pistache d’abord à la spatule puis au fouet pour que le mélange soit le plus crémeux possible.
Inserer le mélange beurre/pistache dans le bol par petites quantités, puis redonner un coup de vit 4 pendant 5 sec et arreter completement le Thermomix. Transvaser dans un cul de poule, filmez et reserver au frigo
Passons maintenant à la cuisson de la pate.
J’utilise ici un moule a cupcake, et, donc, l’emporte pièce correspondant (environ 1cm de diamètre plus grand que le fond du moule a cupcake)
Découpez donc a l’emporte piece des morceaux de pate, et collez les avec les doigts au fond du moule, et appuyant bien sur les parois pour donner une belle forme aux gateaux :
Enfournez dans le four chaud pour 20 min. A la sortie, laissez refroidir sur une grille.
Lorsque les gâteaux sont a température ambiante, placer une pointe de votre meilleure confiture de framboise au centre du gâteau, et recouvrez de crème pistache a l’aide d’une poche a douille.
Ajouter quelques éclat de pistache.
Réservez au frais si vous en avez le temps, sinon, mangez tout d’un coup.
Bon appétit!