Cela faisait longtemps que je n’avais rien écris ici, les vacances aidant, il y a toujours milles autres choses a faire, on repousse tout ça un peu plus loin, et, avec les chaleur, l’envie de rester à regarder le four n’y était pas vraiment…
Mais bon, j’ai toujours pleins de nouvelles idées, dont celle de tenter une garniture Spéculoos pour des macarons. Le résultat est plutôt sympa, jugez plutôt :
(Ne pas tenir compte de la couleur des coques, ce sont des coques basiques ayant subi un ratage de colorant…)
Les coques, donc, sont toujours les mêmes, vous en retrouvez la recette ici.
pour la garniture, je pars comme d’habitude sur ma crème au beurre dans laquelle j’intègre des speculoos en poudre.
Voici donc les ingrédients :
- 100 g de Beurre Doux
- 1 Jaune d'Oeuf
- 60 g de Sucre en Poudre
- 25 g d'Eau
- 150 g de Speculoos réduit en poudre
Commencez par réduire les Speculoos en poudre :
pesez 150 g de gâteaux entier, ceux la par exemple :
Vous pouvez exceptionnellement utiliser la balance du TM pour ceci, la quantité n’est pas importante au gramme près, le rendu sera le même.
Cassez donc ces 150g dans le bol du TM
puis faire tourner 10 sec vit 9.
A la fin de ce cycle, ouvrez le bol, rabattez la poudre vers le fond (elle se colle aux parois)
Vous pouvez voir qu’il reste encore quelques gros morceaux, redonnez donc un coup de 10 sec vit 9, puis tamisez la poudre obtenue et réservez dans un récipient hermétique.
La confection de la crème au beurre se passe plus ou moins toujours de la même manière.
commencer par peser les 100g de beurre dans un cul de poule (coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il prenne plus vite la température de la pièce),
mettez sucre et eau dans une casserole et préparez votre sonde thermique.
insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez l’œuf et le jaune dans le bol, ne fixez pas de temps. Faites tournez à vit 6 pendant 15 sec puis baissez a vit 2. Commencez maintenant le sirop et laissez le monter a 118°.
A bonne température, versez doucement le sirop par le trou du bol sans arrêter le TM.
Une fois le sirop dans le bol, remonter a vit 3 et laissez tourner jusqu’à refroidissement.
pendant le refroidissement, travailler le beurre au fouet, d’abord seul:
lorsque le beurre est bien crémé, ajouter d’abord 100g de poudre de spéculoos :
et recommencer le travail au fouet pour bien incorporer la poudre. Ajouter ensuite les 50 derniers grammes de poudre :
et continuez a travailler le mélange. Une fois que les œufs + sirop sont retombé a bonne température (cela peut prendre une bonne demi heure), ajouter le mélange beurre + poudre par le trou du bol (je le fais a la petite cuillère) sans arrêter le TM, et, une fois que tout est dans le bol, redonner un dernier coup de vit 5 pendant 5 sec.
transvaser la crème au beurre dans un récipient, filmez (pas au contact) et réservez quelques heures au frigo.
Lorsque le melange est bien prit, sortez le du frigo et montez la au fouet.
(j’ai utilisé les malaxeurs, je trouve ca plus pratique pour monter les ganaches)
une fois le mélange monté, mettez le dans une poche a douille et dressez vos macarons.
Réservez au frais dans une boite hermétique.
Bon appétit !