Prévoyant une recette de macarons a le noix de pécan, j’ai voulu réaliser une pâte de pécan, sur le modèle de la pâte de pistache ou de praliné que je connaissais déjà.
Le résultat est tout a fait a la hauteur de mes attentes, et en plus, c’est excellent!
Commençons par le commencement, les ingrédients :
- 110 g de Sucre en Poudre
- 30 g d'Eau
Tout d’abord, torréfiez les noix au four, chaleur tournante a 150° pour au moins
50 minutes.
réservez. Vous pouvez torréfier vos fruits secs à l’avance, ils n’ont pas besoins d’être chauds pour la réalisation de la recette, c’est ce que j’ai fait.
Versez ensuite l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 120°.
Lorsque le sirop est à température, verser les fruits sec dans le mélange et remuez continuellement pour dans un premier temps sabler les fruits, puis les laisser caraméliser.
Une fois caramélisés, versez les noix encore chaude, c’est très important pour la rapidité de la recette, en effet le Thermomix conservant bien (trop pour certaines préparations) la chaleur, et la pâte étant obtenue par l’échauffement des noix, il faut moins de 2 minutes pour obtenir une pâte parfaite!
Commencez donc par faire tourner 30 sec vit 10.
Ouvrez le TM et rabattez la poudre collée aux parois.
Réglez ensuite 1 min vit 4.
même chose, à la sonnerie, ouvrez le TM et rabattez. Le mélange est a présent liquide.
Finissez par 15 sec à vit 6 pour affiner le tout et, et bien c’est tout!
Versez la pâte obtenue dans un récipient et laissez refroidir avant de le fermer
La pâte obtenue se comporte comme celle au praliné, elle a tendance à huiler et se tasser au fil du temps, pensez donc à la mélanger de temps en temps.
Bonjour,
Je souhaiterais savoir si vous avez la même recette mais sans le thermomix car je n’en ai pas.
Merci d’avance
Le principe de toutes ces pâtes (pistache, praliné…) est tout simplement de mixer les fruits caramélisés très longtemps pour les broyer finement et que le mélange chauffe, huile, et finalement se liquéfie de lui même. Le Thermomix n’est donc pas vraiment indispensable, il suffit d’un bon (par contre, un bon, voire très bon) blender ou mixeur qui supportera la chauffe. Le risque encouru avec un mixeur bas de gamme est de le cramer.
Vous pouvez vous référer à la recette originelle que j’ai utilisée pour ma pâte de pistache : http://www.cestmafournee.com/2012/10/ma-100eme-recette-la-pate-de-pistache.html
Valérie y explique les détails a prendre en compte avec un mixeur classique.
Bon courage et a bientôt.
Bonjour
50 minutes de torréfaction pour les noix me semble beaucoup : d’habitude, pour un praliné, je fais 10 à 15 minutes…
En fait, c’est comme tout le reste, cela dépend un peu du four, et beaucoup du gout de chacun. Pour moi, 10 à 15 minutes me parait vraiment court, à la sortie du four, les fruits doivent avoir brunis et être craquants, et cela prend pas mal de temps. Essayez une fois de laisser les fruits sec au moins une demi heure dans le four a 150° (en les brassant à la main de temps en temps pour voir la différence.