En cherchant à faire de bons macarons pistache, je me suis encore une fois inspiré d’une recette du blog C’est Ma Fournée, ce sont les macarons pistache framboise de Christophe Felder (une tuerie au passage).
En réalisant la ganache de cette recette, je me suis étonné de sa simplicité, je suis tombé par terre en la goûtant, et la texture m’a rappelé un autre gâteau que j’affectionne particulièrement, Le Paris-Brest. Je me suis donc bêtement dit qu’en modifiant tout les mots ‘Pistache‘ de la recette en ‘Praliné‘, je pouvais obtenir quelque chose d’assez proche de ce que je trouve en boulangerie, je n’étais pas loin de la vérité il m’a fallu 2 essais pour obtenir ce que je voulais.
Pour mon premier essai, j’ai gardé les mêmes quantités que la recette d’origine, mais le résultat obtenu était bien trop sucré, et pas assez coloré, j’ai donc un peu diminué le sucre glace, et augmenté la pâte de praliné, le résultat: un bonheur!
Ingrédients:
- 15 g de Sucre Glace
- 40 g de Poudre de Noisette
- 25 g de Poudre de Pralin
- 60 g de Pâte de Praliné (recette ici)
Commencer par travailler le beurre et le sucre glace ensemble.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter beurre et sucre glace.
Faire tourner 45s / vit 3 le beurre va se coller aux parois, c’est normal.
Ajouter maintenant la pâte de praliné
et remettre 30s / vit 3
vider le tout dans un cul de poule, ajouter la poudre de noisette et mélanger a la maryse.
Ajouter ensuite les pépites de nougatines, mélanger encore.
Versez la crème obtenue dans une poche sans douille, c’est prêt a être utilisé!
Si par hasard la crème est un peu trop liquide, laisser la reprendre au frigo quelques minutes (5 -10 devraient suffire).
Conservé longtemps au frigo, la crème durci, pensez donc a sortir vos dessert une bonne demi-heure avant de les servir.
Cette crème peut servir a garnir des macarons, des éclairs, des Paris-Brest, et tout ce qui peut être imaginé.
c’est surprenant de découvrir ton blog et de m’apercevoir que nous avons une passion commune pour les macarons, (que je ne réalise pas encore au TM mais je ne désespère pas d’en avoir un un jour!) maintenant j’attends de gouter!
pour voir si c’est aussi bon que beau! bonne route sur la macaroblogosphère !
Emilie
Coucou! Le Thermomix, c’est bien, mais, comme je l’explique dans la page de présentation, ça n’est pas forcement l’outil de prédilection pour la pâtisserie en tout genre, macarons inclus. En tout cas, je sors de nouveaux articles a mon rythme, ça ne va pas bien vite, mais j’ai quelques petites choses en brouillon, comme la recette des macarons a la meringue italienne, que je suis en train de finaliser et vais publier dans les jours a venir. En tout cas, ravi de te retrouver ici, et a bientôt.