A mes débuts dans la confection des macarons, j’avais lu une recette de macarons noisettes indiquant que l’on pouvait remplacer la poudre d’amande par de la noisette, j’ai réfléchis 5 secondes et me suis dit que, si on peut le faire avec ce fruit sec ci, on doit pouvoir tenter avec n’importe quel fruit sec.
De cette réflexion, j’ai d’abord tenté la poudre de pistache dans le macarons pistache framboise, c’est tout simplement divin, alors je n’ai pas voulu m’arrêter sur un si bonne lancée.
Pour le deuxième essai, comme annoncé dans une recette récente, je suis donc parti sur la noix de pécan.
Commençons par les coques. Comme pour les macarons pistache, je remplace la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pécan. Il vous faut :
100g de Noix de pécan
je donne cette quantité parce qu’il y a toujours un peu de rebut lors de l’opération mixage/tamisage, et qu’il nous faut obtenir au minimum 75g de poudre une fois tamisée.
En premier, torréfiez vos noix à 150° chaleur tournante pour entre 20 et 30 minutes.
Laissez ensuite reposer les noix, pour qu’elles ne soient pas trop chaude lors du mixage, en effet, les noix de pécan sont très huileuse, et en obtenir un poudre ne s’avère pas si simple. Lors de ma première tentative, j’ai mixé 10 sec vitesse 9, et c’était déjà trop. J’ai obtenue une pâte qui commençait déjà a huiler un peu, heureusement, j’ai pu m’en servir tout de même pour la confection des coques.
Je vais en refaire dans quelques temps, et je pense plutôt donner un ou deux coup de turbo pour obtenir ma poudre, je rectifierais la recette une fois que j’aurais testé.
Bien, une fois que l’on a obtenu de la poudre, la passez au tamis pour ne recueillir que la plus fine des poudres. Vous pouvez conserver les morceaux non mixés pour la déco, je le fais toujours.
Maintenant, vous pouvez commencer la confection des coques, c’est encore et toujours la même recette, la variation ici étant de remplacer la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pécan.
Passons maintenant à la garniture. Il vous faut :
- 100 g de Beurre Doux
- 1 Jaune d'Oeuf
- 60 g de Sucre en Poudre
- 25 g d'Eau
- 40 g de Pâte de Pécan
- 1 Pomme
- 1 x du Beurre Salé (j'y suis allé un peu au jugé)
- 1 x du Sucre en Poudre (Pareil que pour le Beurre)
J’ai enfin pris le temps de poster la recette de base de la crème au beurre, je ne vais donc pas la redonner, ajoutez juste les 40g de pâte de pécan pendant le crémage du beurre.
Il faut ensuite s’occuper des pommes caramélisées.
Pelez la pomme et retirez les pépins
Coupez la en petits morceaux (suffisamment petits pour qu’il tiennent dans le macaron), et faites revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre.
Quand les pommes commencent a dorer, ajouter le sucre et remuer pour bien le mélanger au jus de la pomme.
Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange caramélise et que les pommes soient bien imprégnées.
réservez.
Attention, le caramel a une forte tendance a reprendre hors du feu, aussi, essayez au possible de séparer les morceaux de pommes le plus rapidement possible lorsque vous les réservez, sinon vous vous retrouverez avec un bloc de pommes caramélisées assez dur a utiliser.
Le montage, pour finir, comme d’habitude, coque, puis garniture, le fruit et une petite pointe de garniture pour coller la coque.
Bon appétit!