Comme je suis dingue de la recette de crème au beurre que j’ai trouvé, et que je l’utilise plus ou moins à toutes les sauces, principalement pour les garnitures de macarons, la texture de cette crème étant idéal pour ça, j’ai voulu tenter de l’utiliser pour les fameux macarons pistaches framboises.
Pour corser un peu le tout, j’ai aussi tenté de modifier un peu les coques, le résultat est bluffant!
Pour faire simple, pour les coques, au lieu d’utiliser seulement de la poudre d’amande, j’ai fait un 50% amande 50% pistache (retrouver comment obtenir votre propre poudre de pistache ici), j’ai aussi ajouté dans la préparation du sirop 2-3 gouttes d’amande amère pour relever le tout, c’est a peu près tout. La recette de base est toujours celle ci, j’ai juste ajouté un peu de colorant vert parce que le premier résultat n’était pas probant en terme de couleur :
(coques pistaches sans colorant)
(coques avec le colorant)
Donc pour résumer, suivez la recette comme d’habitude, seulement, en lieu et place des 150g de poudre d’amande, comptez 75g de poudre d’amande et 75g de poudre de pistache.
pensez aussi a ajouter les 2-3 gouttes d’amande amère dans la préparation du sirop
Ensuite, la crème au beurre pistache, en voici les ingrédients :
- 100 g de Beurre Doux
- 1 Jaune d'Oeuf
- 60 g de Sucre en Poudre
- 25 g d'Eau
- 40 g de Pâte de Pistache
- 1 x Quelques Eclats de Pistache
- 1 x Une Framboise fraîche par Macaron
(je pense que je vais finir par poster la recette générique de cette crème au beurre, je l’utilise pour pas mal de choses)
Donc, commencer par peser vos 100g de beurre dans un grand cul de poule
Et, dans une casserole, peser sucre et eau, préparez la sonde thermique.
une fois tout cela prêt, insérez le fouet dans le Thermomix, mettez y l’œuf et le jaune, ne fixez pas de temps et faites tourner vit 6 pendant 15 sec, puis descendez a vit 2.
A ce moment, commencez le sirop et laissez le monter a 118°.
Arrivé a 118°, versez doucement le sirop dans le bol du Thermomix sans l’arrêter, et une fois fini, remonter a vit 3 pour refroidissement.
Maintenant, travaillez le beurre au fouet, d’abord seul :
puis, quand il est bien crémé, ajouter les 40g de pâte de pistache.
et recommencez a fouetter.
comme toujours, laissez le mélange œufs + sirop bien refroidir (une bonne demi heure) et ajouter ensuite par petites quantité le mélange beurre + pâte de pistache.
Une fois que tout est dans le bol, redonner un coup de vit 5 pendant 5 sec.
(le Thermomix ne doit pas s’arrêter pendant toute l’opération)
réservez au frais quelques heures pour que la crème au beurre soit a bonne consistance.
Apres cela, il ne reste qu’a mettre le mélange dans une poche a douille et dresser les macarons.
faites d’abord un rond sur toute la surface du macarons :
ajouter quelques éclats de pistaches :
Coupez une framboise en deux, et en une moitié, surface extérieur vers le haut sur le macarons :
J’ajoute généralement une pointe de crème sur la framboise, d’abord pour éviter que le jus de celle ci ne détériore la coque du dessus, et ensuite, pour que la-dite coque se colle correctement.
réservez au frais dans une boite hermétique au moins 48 heures avant de consommer.
Pensez a sortir les macarons entre 20 et 30 min avant de les servir pour que la crème au beurre reprenne un peu de moelleux (elle a tendance à être dure a la sortie du frigo)
Et Voila!