Un peu las de la simple ganache chocolat, je cherchais une autre recette, plus puissante, et j’ai eu l’idée de partir sur le principe de la crème au beurre, et d’y incorporer du cacao 100%. En suivant ce cheminement, je me suis dit, pourquoi ne pas aller encore plus loin, et tenter de donner à la garniture une saveur unique. D’où l’idée d’ajouter à tout cela de la pâte de pécan pour obtenir une saveur proche du brownie
Voici donc la recette de cette garniture.
Les ingrédients :
Retrouvez les ingrédients de la crème au beurre de base ici
- 30 g de Cacao en Poudre 100%
- 20 g de Pâte de Pécan
- 5 g de Pralin
Lors de l’opération de crémage du beurre, ajouter tout d’abord le cacao
et la pâte de pécan :
Puis continuer a fouetter le beurre. Le mélange va tout d’abord former des petites boules, c’est tout à fait normal, continuez à fouetter jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Ajoutez ensuite les pépites de nougatine.
Et fouettez encore pour bien les mélanger.
Incorporez ensuite ce mélange au sabayon lorsqu’il est redescendu en température.
Et réservez au frais le temps de faire les coques. Le plus logique est de réaliser des coques chocolat.
Et voila!
