Bien, comme indiqué dans la recette des coques de macarons, (pas encore en ligne, j’attend une autorisation de la personne qui me l’a donnée) la seule recette disponible dans les livres Thermomix est une honte pour le macaron. Pour info, cette recette se trouve dans le livre »Le meilleur de votre esp@ce recettes » page 205. Et bien, malgré le ratage sur les coques, la ganache est plutôt récupérable.
Je reprend donc la recette en l’améliorant un peu (la ganache obtenu avec la recette du bouquin est extrêmement amer). Il nous faut donc :
- 120 g de Crème Fraiche
- 25 g de Beurre Doux a Température Ambiante
- 25 g de Sucre
Mettre le chocolat dans le bol et faire tourner 15 sec vitesse 10. Attention, je me suis fait avoir plusieurs fois, avec cette opération, il arrive régulièrement que certain gros morceaux de chocolat n’ai pas été râpés, et le temps/température de cuisson ne suffit pas a faire fondre ces morceaux restant, et, lors du dressage, ça a une forte tendance a boucher la poche a douille… on peut sur cette étape redonner un coup de mixer, mais ça a aussi tendance a faire fondre le chocolat et a ne pas casser les fameux gros morceaux.
J’éditerais la recette quand j’aurais trouvé le bon mix temps/température de cuisson, en attendant, je tamise la poudre de chocolat obtenue et concasse ou retire l’excédant.
une fois le chocolat en poudre et nettoyé de ses éventuels »gros morceaux », ajouter la crème et le sucre et cuire 4 min 30 s / 60° / vit 2.
A la fin de ce cycle, mettez le fouet en place, ajouter le beurre et faites tourner 15 sec / vit 4.
Le résultat est un peu liquide et non utilisable dans l’état réservez au frigo quelques heures, le temps qu’il prenne. Une fois pris, le mélange a un peu la consistance du nutella, vous pouvez en garnir une poche a douille et dresser vos macarons.
Et voila!
