Parmi mes blogs culinaires de prédilection, se trouve le blog « C’est ma Fournée« . J’ai trouvé dessus une excellente recette de Cupcake à la vanille que j’ai cherché a réaliser pour l’anniversaire de ma fille. Bien évidemment comme toute bonne pâtisserie qui se respecte, la personne qui tient ce blog travaille au MagiMix ou au Kitchen Aid, mais moi, avec mon Thermomix, je dois bidouiller un peu pour transposer tout ça.
Tout d’abord, la base du cupcake.
J’ai utilisé rigoureusement les même quantité que la recette indiquée, soit :
- 3 Pots de Yaourt de Farine (à ras)
- 1.5 Pots de Yaourt de Sucre
- 125 g de Beurre Demi Sel Pommade
- 4 Oeufs
- 1 Sachet de Levure Chimque
- 1 CàC d Extrait de Vanille
Mettez tout dans le bol, battez 30 sec / vit 6. Remplissez des caissettes au trois quarts, elles-mêmes disposées dans un moule à cupcakes (ou a Muffins, c’est pareil). On enfourne pour 25mn à 165°chaleur tournante. Laisser refroidir.
J’ai déjà détourné cette recette pour en faire un grand gâteau d’anniversaire, j’avais un peu peur que ce soit un peu sec, mais non, c’est super moelleux, et la petite pointe de vanille, vraiment super.
ici, la ganache chocolat présentée dans un autre article.
Ensuite, ce qui a demandé le plus de travail, la crème au beurre vanille.
Ici, même chose, les quantités sont les même, soit :
200g de beurre pommade
2 oeufs entiers + 2 jaunes
120g de sucre en poudre
20g de sucre vanillé
50g d’eau
1 cuillère a café d’extrait de vanille
Travailler le beurre pommade et la vanille. Mettre le fouet dans le bol, le beurre et l’extrait de vanille et faire tourner 1 min / vit 6 . La préparation doit coller aux parois du bol. Réservez.Nettoyez le bol et le fouet, remettez tout en place (le fouet aussi, donc). Mettez les oeufs et les jaunes dans le bol, battez vit 6 / sens inverse sans mettre de temps. Lorsque le mélange mousse, descendrez à vit 3 ( /toujours sens inverse) et commencez le sirop.
Dans une petite casserole, versez les sucres et les 50g d’eau et portez 120°. Une fois a la bonne température, versez le sirop par le trou du bol sans arrêter le fouet, et, une fois terminé, remettez a vit 6 ( /toujours sens inverse). C’est maintenant parti pour au moins 30 min de fonctionnement (j’ai été jusqu’à 40 min pour obtenir la bonne température) le temps que le mélange redescende en dessous de 30° (vous pouvez contrôler la température avec une sonde, attention toutefois aux bras du fouet). Vous pouvez pendant ce temps de refroidissement ajouter le colorant en poudre de votre choix, attention toutefois, gardez en tête que la base est sensiblement jaune.
Une fois le mélange a la bonne température, baissez la vitesse a vit 3 et ajouter le beurre vanillé par petits morceaux. Quand tout le beurre est dans le bol, redonnez un coup de vitesse vit 6, et arrêtez complètement le Thermomix. C’est terminé!
Il ne vous reste plus qu’a mettre le mélange obtenu dans une poche a douille et dresser les cupcakes (attention a ce qu’ils soient bien froid pour le dressage).
Une réponse sur “Cupcake Vanille de Valérie au Thermomix”