Toujours dans la série des déclinaisons, je voulais changer un peu des saveurs chocolats auxquelles je suis tout de même attaché pour un truc un peu plus ‘piquant’.
J’avais depuis quelques temps dans l’idée d’ajouter une épice dans les coques pour voir ce que cela pouvait donner, je suis parti sur du gingembre. Pour la ganache, j’ai choisi le citron vert tout simplement parce que le mariage me paraissait assez évident.
Il s’agit donc d’un macaron a la coque parfumée au gingembre et d’une ganache au Green Lemon Curd.
Tout d’abord, les coques, comme d’habitude, la base se trouve ici, entre les deux phases de macaronnage (c’est a dire avant de s’échiner sur la pâte, lorsque le mélange commence a être homogène) ajouter 10 g de gingembre en poudre et 2 pointes de colorant orange (quantité a modifier selon votre colorant, je n’avais mis qu’un pointe e couteau et le résultat n’étais pas très visible)
La ganache ensuite
les ingrédients :
- 1 Zeste d'un Citron Vert
- 15 cl de Jus de Citron Vert
- 75 g de Sucre en Poudre
- 1 CàS de Fécule de Maïs
- 40 g de Beurre Doux
- 1 pointe de Colorant Vert
Commencer par recueillir le zeste d’un citron vert, puis pressez le (le citron, hein…)
Un seul citron ne donne qu’environ 40 ml de jus, aussi, je triche un peu avec ça :
Mélanger l’œuf et le sucre au fouet,
puis ajouter la fécule de mais.
ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et le colorant et mettre à feu doux, remuez jusqu’à épaississement. (Attention, ça prend au fond assez facilement, sur un de mes essais, je me suis retourné pour laver une casserole, le temps de dire ouf, ça avait commencer a cramer… il faut donc bien remuer sans s’arrêter trop longtemps)
Réservez dans un petit cul de poule et laisser tiédir.
Ajouter ensuite le beurre ( le mélange ne doit pas encore être froid pour que le beurre s’incorpore complètement, vous pouvez voir sur la photo en dessous que le beurre commence même a fondre)
et fouettez vivement pour obtenir une pâte bien lisse.
Réservez au frigo jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid et prit. Il vous suffit alors de remplir une douille avec ce mélange pour garnir les macarons.
Les coques seules sont relativement épicées (trop selon certain), mais la ganache adoucie le tout, le mélange est très appréciable.
A noter que j’ai fait cette recette et celle des macarons Poire Belle Hélène en même temps, il me restait quelques coques gingembre et un peu de ganache vanille, le mélange gingembre/vanille vaut lui aussi le détour, j’en reparlerais sans doute.
[EDIT du 03/01/2014] Comme vu sur le billet du Défi de Noël, cette recette peut tout à fait être faite avec du citron jaune.