Voici donc venir une série de déclinaisons de macarons. Celui ci, je ne l’ai pas trouvé dans un livre. Après avoir fait la recette du macarons pistache/framboise, j’ai trouvé que l’ajout de fruits frais dans la macarons étais une excellente idée, et me suis amusé a rechercher d’autres correspondance évidente. La première chose a laquelle j’ai pensé c’est le mélange poire chocolat, et puis, tant qu’a innover, pourquoi ne pas reconstruire un autre dessert a base de poire et de chocolat dans un macarons. D’où l’idée du fameux macarons ‘Poire Belle Hélène’.
Il s’agit d’un macaron a la coque chocolat, d’une ganache vanille renfermant un morceau de poire fraîche.
Pour les coques, suivez simplement la recette des coques basiques et ajouter 20g de chocolat au mélange poudre d’amande/sucre glace (avant d’y ajouter le blanc d’œuf)
la ganache est une reprise de la crème au beurre que j’ai déjà utilisé pour la recette des cupcake de Valerie, en la diminuant de moitié et en l’ajustant quelque peu.
soit :
- 100 g de Beurre Pommade
- 1 Jaune d'Oeuf
- 60 g de Sucre en Poudre
- 25 g d'Eau
- 1 CàS d'Extrait de Vanille
Travailler le beurre pommade et la vanille, d’abord à la maryse, puis à la cuillère magique ou au fouet jusqu’a ce qu’il soit très pommade.
Mettez l’œuf et le jaune dans le bol avec le fouet, battez vit 6 / sens inverse sans mettre de temps. Lorsque le mélange mousse, descendrez à vit 3 ( /toujours sens inverse) et commencez le sirop.
Dans une petite casserole, versez le sucre et les 25g d’eau et portez 120°. Une fois a la bonne température, versez le sirop par le trou du bol sans arrêter le fouet, et, une fois terminé, remettez a vit 6 ( /toujours sens inverse). Laisser tourner jusqu’au complet refroidissement du mélange (qu’il retombe sous les 30°)
Une fois le mélange a la bonne température, baissez la vitesse a vit 3 et ajouter le beurre vanillé par petits morceaux. Quand tout le beurre est dans le bol, redonnez un coup de vitesse vit 6, et arrêtez complètement le Thermomix. C’est terminé!
Remplissez une poche a douille de ce mélange et reservez.
Passons maintenant à la découpe de la poire. Epluchez et coupez la en quartier, puis coupez de fines tranches de poire dans ces quartiers. On doit obtenir des morceaux d’environ 1cm² (1cm x 1cm) et de mois de 5mm d’épaisseur.
Pour finir, le dressage, il suffit de mettre une petite quantité de ganache sur la coque, ajouter le morceau de poire et recouvrir de ganache:
il me manque quelques photos ici, mais la recette a tellement plu que je vais m’empresser de la refaire et prendre quelques clichés en plus.
Le résultat final :
