J’aime toujours faire de nombreux essais de biscuits, sans forcement suivre une recette quelconque, mais plutôt en partant au feeling, puis en ajustant les recettes au fur et a mesure de mes essais. Voici donc l’un des fruits de ces tentatives, un biscuit au bon gout de noisette, surmonté par une mousse meringuée chocolat.
En voici un aperçu :
C’est une recette très simple et rapide à réaliser.
Tout d’abord, les ingrédients :
- 20 g de Farine
- 85 g de Maïzena
- 65 g de Sucre
- 65 g de Beurre Doux
- 40 g de Poudre de Noisette
- 1 Noisette Par Biscuit
- 1 Oeuf
- 50 g de Chocolat 70%
- 5 g de Sucre Extra Fin
- 40 g de Sucre
- 15 g d'Eau
Préchauffez votre four à 180° Chaleur Tournante.
Commencez par peser le beurre.
Et faites le fondre au micro onde à 400 W – 450 W pendant 2 Min.
S’il reste quelques morceaux de beurre non fondu, mélangez à la maryse pour homogénéiser le tout, puis réservez.
Pesez ensuite ensemble les poudres, et mélangez les au fouet.
Ajoutez l’oeuf et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois.
Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, et mélangez, toujours à la maryse.
remplissez les moules à la petite cuillère et posez une noisette sur chaque biscuit.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, sortir et laissez refroidir sur grille.
Passez ensuite à la mousse.
séparez le blancs et le jaune réservez le jaune.
Pesez le sucre et l’eau pour préparer le sirop, ainsi que le sucre extra fin.
Montez les blancs et démarrez le sirop en même temps.
Serrer les blancs dès l’apparition de petites bulles.
Une fois le sirop à 120°, versez le en mince filet sur le bord de votre cul de poule sans jamais arrêter de battre.
continuer a fouetter quelques minutes et réservez.
Pesez votre chocolat.
Faites le fondre au micro onde à 400 W 1 à 2 minutes.
S’il reste des morceaux, délayez à la maryse.
Ajoutez l’oeuf et mélanger rapidement pour ne pas qu’il cuise, puis ajouter ce mélange à la meringue sans la faire retomber.
Bloquez au congélateur pour 15 min, puis garnir une poche avec douille cannelée et dressez.
Vous pouvez dégustez vos biscuit tout de suite, ou encore laisser prendre la mousse au réfrigérateur.
La mousse au chocolat meringuée a une prise plus rapide et une meilleur tenue que la mousse classique.
Voila, bon appétit!