Voici une recette que j’ai testé il y a déjà pas mal de temps, et que je n’ai jamais pris le temps d’écrire. Cette tarte citron meringuée est un mix de plusieurs recettes, d’où je ne’ai conservé que ce qui m’intéressait.
Le fond de tarte est la pâte sucrée de Michalak, que j’ai pris sur c’est ma fournée, comme à mon habitude. Le Lemon Curd est le même que celui que j’utilise dans mes macarons Citron/Gingembre, et la meringue Italienne, quand à elle, n’est pas cette fois réalisée au Thermomix, mais tout simplement au batteur.
Voici donc les ingrédients :
- 190 g de Farine
- 20 g de Maïzena
- 90 g de Sucre Glace
- 35 g de Poudre d'Amande
- 1 Pincée de Sel
- 130 g de Beurre Doux Pommade
- 1 Oeuf
- 2 Citron (pour les Zestes)
- 30 cl de Jus de Citron
- 150 g de Sucre en Poudre
- 20 g de Maïzena
- 80 g de Beurre Doux
- 1 x Du Colorant Jaune (Facultatif)
- 80 g de Blancs d'Oeufs
- 20 g de Sucre Extra Fin
- 115 g de Sucre Semoule
- 46 g d'Eau
Petit rappel avant de démarrer, pensez à sortir vos blancs d’oeufs en tout début de recette, pour qu’il soient bien à température ambiante.
Commencez par réaliser le fond de tarte. Pesez ensembles les différentes poudre (Farine, Maïzena, Sucre Glace, Poudre d’Amande et Sel), et mélangez les à la cuillère magique.
Pesez le beurre, découpez le grossièrement en petits cubes.
Ajoutez aux poudres, et sablez grossièrement.
Ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger la pâte à la main, sans trop la travailler, le mélange doit juste être homogène.
Lorsque cette consistance est obtenue, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, (entre 3 et 5 mm d’épaisseur)et réservez au frais.
Pendant que la pâte durci au frigo, démarrez le Lemon Curd.
Commencez par zester les 2 citrons.
Ajoutez ensuite le sucre en poudre, et mélanger bien à la cuillère magique pour que le sucre s’imprègne complètement.
Ajoutez ensuite l’oeuf.
Et blanchir au fouet.
Ajoutez la maïzena.
Mélangez de nouveau, et pour finir, ajouter le jus.
Préchauffez maintenant votre four à 170° Chaleur Tournante.
Portez sur feu doux ce mélange à ébullition, en remuant tout le temps au fouet ou à la cuillère magique et conservez l’ébullition (toujours en remuant) pendant quelques minutes pour obtenir la consistance voulue. (Le mélange doit épaissir et avoir un aspect semblable a celui d’une crème pâtissière, en légèrement plus liquide.)
Arrivé à la bonne consistance, réservez l’appareil dans un cul de poule, et ajouter tout de suite le beurre en morceaux.
Fouettez vivement pour bien homogénéiser le mélange.
Puis filmez et réservez au frais.
Sortez a présent la pâte du frigo, munissez vous d’un cercle de 22 cm et coupez la pâte à l’aide du cercle (comme un gros emporte pièce quoi.)
récupérez le reste de pâte, et étalez le sur la longueur.
Coupez dans la pâte restante des bandes de 2 cm de large, et garnissez le tour du cercle.
(ici la photo est celle de ma première réalisation, qui, j’avoue, n’avait pas vraiment une bonne tête. )
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, et lestez la pâte avec des lentilles ou des flageolets.
Enfournez pour 20 Minutes. Une fois cette première phase de cuisson passée, retirez les poids, piquez le fond de tarte et placer le four en chaleur statique, même température (170°) Prolongez la cuisson pour encore 20 Minutes.
A la sortie du four, posez le fond de tarte sur une grille pour qu’il refroidisse.
Voici le premier fond de tarte que j’ai réalisé, sans mettre de poids.
Et voici le bon résultat; il a une bien meilleure tête!
Une fois que le fond est froid, garnissez le lemon curd dans une poche munie d’une douille lisse entre 8 et 10 mm, et dressez la tarte (généralement, en commençant par le milieu).
réservez au frais le temps de réaliser la meringue.
Pesez tous les ingrédients avant de démarrer, vous devez déjà avoir pesé vos blancs, comme indiqué en début de recette, il reste donc a peser le sucre extra fin, qui servira à serrer les blancs, ainsi que le sucre semoule et l’eau, qui serviront à réaliser le sirop.
Commencez à chauffer le sirop, puis battez les blancs. ajoutez le sucre extra fin dès que de fines bulles apparaissent dans les blancs, continuez à battre.
Lorsque le sirop a atteint 120°, versez le en mince filet sur le coté des blancs, sans arrêter de battre, et une fois tout le sirop versé, continuez à battre pendant encore quelques minutes.
Garnissez directement la meringue dans une poche a douille. vous pouvez utiliser une douille lisse ou encore une cannelée, suivant le rendu que vous souhaitez. J’ai choisi une douille cannelée, et voici le resultat :
Donnez ou coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer, et c’est prêt!
