Craquelins Saumon

Encore une recette salée, et encore une recette pour l’apéro, à croire qu’on ne fait que ça, à la maison…

Après avoir tenté les craquelins sur le Paris Alençon, et sur le Paris Brest de Conticini, j’ai voulu essayer une déclinaison salée, pour un apéritif avec des amis.

Je suis donc parti sur l »idée d’un choux garni d’une mousse saumon recouvert d’un craquelin à base de fromage.

Voici les ingrédients :

Pour le Craquelin Salé :

40 g de Beurre Salé
50 g de Farine
50 g de Pecorino

Pour la Pâte à Choux :

100 g d'Eau
54 g de Beurre Doux
0.3 CàC de Sel Fin
80 g de Farine
Oeufs

Pour La Mousse de Saumon :

3 Tranches de Saumon Fumé
0.5 Citron
30 g de Crème Fraîche Liquide
150 g de Crème Fraîche Liquide
3 g d'Aneth
2 g de Poivre

Avant toute chose, cette recette comportant une chantilly, veillez à placez les instruments servant à la réaliser au congélateur en début de confection, et à placez la crème fraîche au frais la veille.

Commencez par le craquelin à proprement parler.

Versez tous les ingrédients dans le bol du TM

Farine

Pecorino

Et Beurre

Puis réglez 20 sec vit 5.

Vous obtenez une pâte un peu poudreuse à la manière d’une pâte sablée.

Placez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisées, et étalez sur une
épaisseur de 2 mm.

Puis réservez au frais le temps de réaliser la pâte à choux.

Préchauffez tout d’abord votre four à 210° Chaleur Statique.

Pesez donc l’eau, le beurre et le sel fin, et placez les dans le bol.

Programmez pour 5 min 100° vit 1.

A la sonnerie, ajoutez la farine, et réglez pour 1 min 30 sec vit 3.

A la fin de ce cycle, ouvrez le couvercle du Thermomix, et laissez refroidir environ 5 min.

Apres refroidissement, refermez le TM, mettez en rotation vit 5, et cassez les oeufs un par un, puis laissez tourner encore 30 sec après le dernier oeuf.

Garnissez la pâte ainsi obtenue dans une poche munie d’un douille lisse, et dressez vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce du même diamètre que vos choux (j’ai utilisé une verrine pour ma part), découpez le nombre de craquelin voulu dans la pâte à craquelin préparée précédemment.

Et placez les sur les choux.

Baissez le four a 190°.

Enfournez pour 30 minutes. Attention, durant cette période de cuisson, il est absolument interdit d’ouvrir le four, sous peine de voir vos choux lamentablement retomber.

Une fois la demi heure passée, baissez votre four à 160° et entre – ouvrez la porte. Laissez les choux secher pendant 15 à 20 minutes, puis sortez les et laissez les refroidir sur grille.